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 ayant souhait que je fusse suprieur de la Martinique pour 

 plusieurs raisons, ol ontr'autres pour achever notre ntiment 

 du Mouillage, que mon voyage fi la Guadeloupe et Saint- 

 Domingue avoit interrompu, le religieux qui fut nomm sup- 

 rieur de la Guadeloupe m'ccrivit qu'il auroit de la peine se 

 servir de ce raffineur, parce qu'il loil luthrien. Le scrupule 

 me fit plaisir : car j'avois envie de le mettre sur notre habita- 

 tion du Fond-Saint-Jacques, et je nr savois comment m'y 

 prendre. Je rpondis aussi-tt qu'il n'avoit qu' me l'envoyer, 

 car il m'loit indiffrent que le sucre qu'il leroit ft luthrien 

 ou catholique, pourvu qu'il fiit bien blanc. J'crivis en mme 

 tems au raflineur de venir, ce qu'il excuta avec joye, il fut 

 content ; et moi surltut parce qu'il nous fit le plus beau sucre 

 que l'on pouvoit voir. 



6. Sucre royal. 



Le sucre royal est du sucre raffin mis en paiiis de 3 5 

 livres. 



Pour le faire, on prend lo plus beau sucro raffin que l'on 

 fond avec de l'eau de chaux faible. Si on veut lui donner une 

 plus grande blancheur et empocher la chaux de le rougir, on 

 met de l'eau d'alun. Il est clarifi et pass trois fois, couvert 

 de la meilleure terre parfaitement prpare. 



Bien travaill, il est blanc comme la neige et si transparent 

 que l'on voit l'ombre des doigts qui le touchent au plus pais 

 du pain. 



1,200 livres de sucre raffin produisent 503 livres de sucre 

 royal. 11 coIe faire, sans compter le travail, prs de ^1 sols 

 la livre. 



7. Sucre tapp. 



Ce sucre mis en petits pains de 3 7 livres, envelopps 

 proprement dans du papier bleu, n'est que du sucre terr rp 

 trs fin avant d'tre en tat d'tre mis l'luve. Il est blanc, 

 uni, pesant et assez sucr et est vendu aux passagers et ma- 

 telots retournant en Europe, comme sucre royal. 



La forme est bien lave, mais incompllement sche, et on 

 la remplit peu peu, en ayant soin de hatire le sucre avec un 

 p'-lon, mesure qu'il tombe. Quand elle est pleine et bien 

 foule, on la renverse sur une planche pour faire sortir le pain. 



La forme es! mouille toutes les fois qu'on la remplit, et 

 lorsque la planche est pleine, on l'apporte l'luve pour faire 

 scher les pains. Mais la premire humidit ils se rduisent 

 en cassonode blanche. 



8. Sucre candi. 



Ce sucre ne sert qu' l'usage des maisons ou faire des 

 prsents. 



