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Le sucre terr, tant plus doux que le raffin, est la matire 

 de ce sucre, et il est dissous dans de l'eau de chaux faible. On 

 le clarifie, cume et passe dans le drap. On ne le lire du feu 

 qu'aprs avoir t converti en sirop pais, bien cuit. 



On prend de mauvaises formes que l'on traverse de petits 

 btons auxquels sont suspendues les figures que l'on veut 

 avoir, comme curs, toiles, couronnes, etc. On vide le sirop 

 dans ces formes qui sont portes chaudes dans l'lude ayant 

 dessous des vases pour recevoir le sirop coulant par l'ouverture 

 du bas, bouche de manire le laisser filtrer peu peu. Les 

 formes sont couvertes afin (jue l'air ne refroidisse |)as le sucre. 

 L'tuve est alors vivement chauie. Le sucre s'alluclie par 

 grumeaux aux petits btons et s'y amoncel comme de petits 

 clats de cristal. Quand il est sec, on brise les formes. 



Etablissons maintenant la dpense d'une sucrerie qui possde 

 120 ngres. 



La dpense d'un habitant est d'autant moins leve qu'il 

 aura plant beaucoup de manioc. (latropha manihot). 



Sur toute habita' ion bien rgle, 1*^ matre doit avoir en 

 rserve une bonne provision de farine de manioc, car il a 

 distribuer par semaine, raison de trois pots pnr tte, 

 360 pots ou 7 barils et demi de LO pots, soit ;j90 barils par 

 an ou une conone de prs de 7,OdO livres par an. 



Celte conomie tant suppose, les dpenses sont occassion- 

 nes pour la nourriture, la toile pour les vtements, les gages 

 du chirurgien elles remdes, les gages du raffineur, les ferre- 

 ments, la nourriture du raffineur, quand il n'a pas la table, 

 les gages du commandeur blanc et sa viande sale, les blan- 

 chets, alun, antimoine, etc. 



Nous en donnons le dtail : 



Viande sale 2,600 livres 



Toile 800 



Chirurgien et remdes 500 



Gages du raffineur 1 ,200 



Ferrements , . 300 



Nourriture du raffineur 850 



Commandeur blanc 600 



Sa viande sale 60 



Blanchets, alun, antimoine 200 



6,610 

 Nous avons dit que le revenu tait de. . . . 'i^.O/i-O 



Reste 3S,030 



