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Le sucre brut tait mis dans des barriques venant d'Europe 

 en bottes. Ces barriques, montes dans la colonie, taient ordi- 

 nairement mal jointes et cercles avec peu de soin, afin de 

 J&isser le sirop s'goutter avec plus de facilit, et de diminuer 

 le po'ds du bois, appel tare. La tare tait de 10 ptur 100 sur 

 le poids entier de l;i barrique pleine. Les acbeleurs 'taient 

 dans la ncessit de (aire rebatlro les barriques par un tonne- 

 lier, opralion qui consistait diminuer les joints et ajouter 

 des cercles pour n'ainlenir la Itarrique. 



Le poids d'une barrique de sucre rebattue tait, brut, de 

 6 700 livres, et net, c'esl--dirc la terre diminue de 540 

 0.30 livres. 



Le prix de ce sucre qui, en 1682, s'levait de 14 15 fr. 

 le cent, en 1094, tait de 40 50 sols les cent livres, en argent. 

 Quand il servait payer un change, il avait une valeur de 

 (50 sols. Kn 1695, ce prix se releva par l'esprance de la paix, 

 et les raflineurs dont le nombre augmentait en France, surtout 

 Nantes, donnrent jusqu' 4 livres 10 sols le quintal. Port 

 l'anne suivante 100 sols, le prix s'leva en 1098 9 l'rancs. 







GiiiUiverie. Les sirops provenant du sucre fabriqu, la 

 consommalion du pays satisfaite, taient compltement perdus. 



Les habitants se sont alors mis fabriquer l'eau-de-vie de 

 canne. 



Le btiment servant cette fabrication a t construit prs 

 de celui de la sucrerie et a t appel Vinaigrerie, sans qu'on 

 sache pourquoi on lui a donn ce nom, dit le pre Labat, 

 moins, ajoute-t-il, qu'on ne lui ait impos celte dsignation 

 pour faciliter la venle de cette eau-de-vie par les habitants en 

 dehors do leurs liabitations, de mme que les ngres qui on 

 avait interdit de vendre des cannes, en faisaient le commerce 

 sous le nom de : Bois manioc. Les deux appellations existent 

 encore de nos jours. 



Cette disposition du btiment a pour but d'y porter plus 

 commodment les cumes et les gros sirops, et sur les habi- 

 tations ayant un moulin eau, d'y conduire les eaux au moyen 

 d'une gouttire, l'eau s'chappant de la roue. A la Grande-Terre, 

 on creuse un puits. 



Les ustensiles de la vinaigrerie consistent en bacs en bois, 

 prfrables ceux eii maonnerie, parce qu'ils s'imbibent du 

 suc qui s'y est aigri, ce qui aide beaucoup faire la fermen- 

 ttdion ; en une ou deux chaudires avec leurs chapiteaux et 

 leurs couleuvres, une cumoire, quelques jarres, des pots et 

 des bailles ou cuvettes. 



