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Les bacs sont plus ou moins grands et proportionns la 

 capacit du btiment et la quantit de liquide fabriquer. 

 Ils sont remplis d'eau jusqu'aux deux tiers et parfois jusqu'aux 

 trois quarts, puis on verse les gros sirops et les cumes 

 jusqu'aux bords. Us sont alors couverts de feuilles de balisier 

 ayant des planches par dessus. La fermentation s'opre dans 

 deux ou trois jours, suivant la bont du sirop ou de l'cume. 

 Celle formentalion se montre par une cume assez paisse 

 laquelle s'attachent toutes les immondices. Quand cette liqueur 

 est jaune, a un got aigre, une odeur forte et pntrante, on 

 enlve l'cume et toutes les ordures surnageant au-dessus, et 

 on la verse dans les chaudires. 



Ces chaudires, en cuivre rouge, ont environ deux pieds et 

 demi de diaiilre sur quatre pieds de hauteur, fond plat, 

 perc ct d'une ouverture dans laquelle est soud un tuyau 

 avec un robinet serva^U vider la liqueur qui reste aprs 

 extraction des esprits Le haut de la chaudire est en dme 

 avec une ouverture ronde d'un pied de diamtre et un rebord 

 d'environ deux pouces de hauteur. Cette ouverture sert in- 

 troduire la liqueur fermente. La chaudire est monte sur un 

 fourneau de maonnerie avec bouche, en dedans du btiment, 

 et vent donnant passage la fume, en dehors. La maonnerie 

 enveloppe la chaudire jusqu'aux deux tiers de sa hauteur. 



La chaudire tant pleine, on ferme son ouverture avec un 

 chapiteau de cuivre rouge tam, s'emboitant bien juste dans 

 le rebord du haut de la chaudire et qu'on lute encore avec 

 de la terre grasse. Il est arm d'un bec long de dix-huit vingt 

 pouces qui pntre dans l'extrmit d'une couleuvre en cuivre 

 ou tain et pos dans un tonneau fait exprs, bien cercl do 

 fer, plac proche de la chaudire. Le produit est d'autant plus 

 excellent que la couleuvre a plus de circonvolutions. 



Le tonneau contenant la couleuvre est toujours plein d'eau, 

 pour rafrachir cette dernire afin d'empcher les esprits de se 

 dissiper travers les pores du mtal. Un pot de raffinerie ou 

 une grosse cruche, place l'extrmit de la couleuvre, reoit 

 la liqueur, et quand elle ne coule plus, on vide la chaudire 

 par le robinet du fond et on la remplit de nouveau. 



La premire liqueur venant de la chaudire s'appelle petite 

 eau, parce qu'elle n'a pas beaucoup de force, et toute petite 

 eau, lire pendant les cinq premiers jours de la semaine, est 

 conserve dans des chaudires et repasse le samedi. Alors 

 on a vritablement l'eau -de- vie de canne que les ngres onl 

 appele tafiay les habitants guildive d'oi la vinaigrerie a t 

 aussi dsigne sous le nom de guildiverie. 



Raynal affirme qu'il se perdait annuellement dans toutes les 



