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produisaient pas dans un terrain volcanique effleuri. Or, on trouve dans 

 les olivines qui paraissent donner naissance la grande quantit de ma- 

 gnsie que ces eaux contiennent, une trace de ces deux oxides mtalli- 

 ques... J'ai eu occasion de vrifier l'excellence de la mthode de Lassaigne, 

 pour reconnatre et dterminer l'iode par les sels de palladium. Cette m- 

 thode rivalise avec le procd qiii consiste sparer le chlore par le nitrate 

 d'argent 



CHIMIE ORGANIQUE. Transformation de la mannite, du sucre de Imt, de 

 la dextrine en acide lactique. Extrait d'une lettre de M. Fbht 

 M. Pelouze. iotkoh.. > - 



Depuis la premire communication que vous avez bien voulu faire 

 en mon nom l'Acadmie , sur la transformation en acide lactique du 

 sucre dissous mis en contact avec une membrane, j'ai tendu ce genre de 

 recherches plusieurs autres substances. 



J'ai reconnu que diffrents corps mis en contact avec une membrane, 

 une temprature de ^o , pouvaient prouver, dans cette circonstance, 

 des altrations successives : ainsi la mannite, le sucre de lait, la dex- 

 trine, etc., se transforment, sous cette influence, en acide lactique eu 

 bien quelquefois en une modification de cet acide; il ne se produit, dans 

 ce cas , ni gaz putride ni matire visqueuse. 



La transformation de la mannite en acide lactique, sous l'influence 

 d'une matire animale, vient se rangera ct des faits que vous aviez ob- 

 servs avec M. J. Gay-Lussac, dans votre travail sur la fermentation vi.s- 

 queuse; car, d'aprs vous, le sucre devrait se transformer d'abord en man- 

 nite, et la mannite en acide lactique; c'est prcisment ce que j'ai reconnu. 



J'ai vu aussi que les sels organiques, tels que les citrates, les tartra- 

 tes, Ites tnalates de potasse ou de soude, se changeaient trs rapidement 

 sous l'influence des membranes en carbonates de potasse ou de soude. 



On voit donc que certains corps qui, jusqu' prsent, taient regar- 

 ds comme fixes, ou qui du moins se dcomposaient sous des influences 

 mal dtermines, peuvent prouver des modifications sous l'influence 

 de certaines matires animales. 



Tout le monde comprendra qu'une force de dcomposition qui parat 

 s'appliquer toutes les substances organiques, peut rendre compte i!e 

 certains phnomnes de physiologie animale ou vgtale , qui jusque 

 alors avaient t peu tudis. 



