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MMOIRES LUS. 



CHIMIE ET PHYSIOLOGIE VGTALES. Mmoire sur les tats diffrents d'agr- 

 gation du tissu des vgtaux ; par^. Payen. Extrait par l'auteur. 



Le principe constituant des membranes vgtales se prsente sensible- 

 ment pur, mais faiblement agrg dans l'amidon; l, son organisation 

 semble provisoire et destine seulement le dfendre contre certaines 

 altrations; mais une condition, au moins, manque peut-tre chaque 

 grain de fcule pour qu'il puisse acqurir une organisation plus avance : 

 c'est une proportion suffisante dans son intrieur, du fluide ou cambium, 

 qui accompagne ou prcde toutes les formations vgtales et qui est 

 ici remplac par la matire amylace. L'amidon semble donc tre une 

 scrtion organise et alimentaire , bien plutt qu'un vritable organe. 

 Son organisation, par le nombre des couches superposes, parat plus 

 avance que celle d'une cellule, et l'est, en ralit, beaucoup moins. 



Aprs avoir trouv, dans les nombreuses transformations de l'amidon, 

 des faits l'appui de cette manire de voir, j'ai recherch parmi les tissus 

 des organisations infrieures , des membranes qui s'en rapprochassent 

 par leurs proprits physiques et chimiques. 



Nature amylace d'un tissu vgtal.' ie m'tais en vain occup de d- 

 terminer avec un habile micrographe, M. Ch. Chevalier, o tait situ, 

 dans le tissu du hchen d'Islande, l'amidon que l'analyse chimique y d- 

 montrait en abondance. 



Bien certain aujourd'hui que la substance des cellules vgtales est 

 isomrique avec l'amidon , je crus pouvoir trouver dans les membranes 

 du lichen, avec un degr intermdiaire d'agrgation et des proprits cor- 

 respondantes, une composition lmentaire identique; j'ai pu constater 

 ainsi que, dans la portion du tissu qui est sous les couches corticales, la 

 substance amylace entre comme partie intgrante des membranes, sa 

 proprit de bleuir par l'iode, sa dissolubilit par l'eau bouillante, sa 

 transformation en dextrine et en sucre par ladiastase, etc., ne laissant aucun 

 doute cet gard. Je suis parvenu liminer dans la gele du lichen d'Is- 

 lande, l'inuline : ce dernier principe immdiat est rendu soluble dans 

 l'eau et dans l'alcool par une temprature de -}- i68 : il conserve alors sa 

 composition lmentaire; c'est donc un nouvel tat isomrique. L'inuline 

 normale affecte en se sparant de l'eau, aprs le refroidissement, des 



