( 35o ) . ^ 



do procd d' Appert , maintenant si parfait et si rpandu , pour le jus de 

 cannes. 



Ainsi le vso que j'ai tudi, aprs avoir t obtenu par l'expression 

 de la canne pure, au moyen des appareils ordinaires, a t introduit im- 

 mdiatement dans des bouteilles ordinaires qui ont t portes peu peu 

 i'd temprature d loo"; ces bouteilles ont alors t bouches et gou- 

 dronnes. 



Cette opration a russi le mieux possible : le vesou , dans les huit 

 bouteilles qui m'ont t expdies , prsente , au dire des coloris l'examen 

 desquels je l'ai soumis , tous les caractres du vesou ordinaire : c'est un li- 

 quide trouble, d'une fluidit moyenne, contenant en suspension cette 

 matire gristre globulaire qui existe dans les sucs exprims de presque 

 tous les vgtaux. On sait que cette matire, en prsence du sucre, est ou 

 devient un ferment et le transforme en cette substance visqueuse signale 

 par Vauquelin; seulement la temprature de 100 laquelle le vesou a t 

 soumis, a dtruit dans cette circonstance l'organisation de ce corps, et il 

 a tout--fait perdu ses proprits fermentescibles. 



La densit de ce jus de canne a t trouve gale 108,8 et corres- 

 pond 12 ou i3 degrs de l'aromtre de Beaum : il prsente une odeur 

 balsamique particulire la canne, et qu'on retrouve d'une manire si 

 prononce dans le sucre colonial brut. En le filtrant au moyen du papier 

 non coll, on l'obtient limpide, et il offre alors une teinte citrine trs 

 claire ; qu'il soit d'ailleurs trouble ou transparent , il se conserve long- 

 temps l'ir sans prouver d'altration. 



vapor une douce chaleur, apr's avoir t filtr, il donne un sirop 

 qui, plac dans un air .sec, fournit, au bout de quelques jours, une masse 

 dure, cassante, incolore, et cette masse est du sucre cristallis presque 

 pur : l'analyse de ce hquide est donc de la plus grande simplicit , puis- 

 qu'elle consiste en vaporer un certain poids dans une capsule tare, 

 qu'on pse ensuite quand le rsidu est solide et bien sec. 



On arrive au mme but et d'une manire plus sre encore, en va- 

 porant ce mme liquide la temprature ordinaire, sous le rcipient rie 

 la machine pneumatique. Seulement, et c'est un fait digne d'attention, 

 le sirop trs pais qu'on obtient ne fournit pas de matire cristallise , 

 mme au bout d'un temps assez long : l'addition d'une petite quantit 

 d'alcool , parat ncessaire pour en dterminer la cristallisation qui devient 

 complte en quelques heures; c'est probablement la coagulation de 

 l'albumine vgtale qui s'y trouve d'aitteurs , comme nous verrons tout-- 



