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l'heure en trs roioiniie quantit , qu'on doit attribuer cet efe;t produit 

 par la prsence de l'alcool. 



J'ai dtermin par les procds ordinaires les au,tres substances qui 

 existent avec le sucre dans le vesou; en vaporapt une juantit pes.e de 

 vesou et en incinrant le rsidu, on obtient 1,3 de cendres blancjlies, 

 pour loo de vesou : ces cendres consistent en sulfate ^de .potasse, de ch,aux, 

 en chlorures alcalins et autres sls qu'on rencontre dans (|a sve de pres- 

 que tous les vgtaux. 



Le sous-actate de plomb qui prcipite presque tous les corps orga- 

 niques, hormis le sucre, et quifournit notamm<^i>t un prcipit si consi- 

 drable dans le jus de betterave, donne dans le jus de canne un dpt 

 verdtre trs peu abondant; en admettant que l'albumine vgtale est la 

 substance organique unie l'oxide de plomb dans ce prcipit, le poids 

 de cette substance s'lve peine aux deux millimes du poids du 

 vesou. 



D'aprs ces dterminations, le vesou que j'ai analys serait com- 

 pos de : 



Sucre 20 , o 



Sels minraux et albumine vgtale. i ,5 

 Eau 78,5 



100,0. 



Le jus de la canne peut donc tre considr comme une dissolution 

 aqueuse de sucre peu prs pure : c'est l tin rsultat qui peut paratre 

 important, car sans admettre, comme on le faisait autrefois, la prexis- 

 tence de la mlasse ou du sucre incristallisable dans le jus de canne, on 

 pouvait croire qu'il renfermait nanmoins, comme le jus de betterave, 

 quelques-uns de ces corps qui, par leur prsence, empchent la cristalli- 

 sation totale du sucre que la nature a dpos dans ces vgtaux. 



On sait que dans l'exploitation manufacturire de la canne, on obtient 

 toujours une quantit de mlasse considrable qui s'lve au tiers ou au 

 quart du sucre qu'on rcolte ; il semble que la production de cette m- 

 lasse doive diminuer beaucoup, sinon cesser entirement, par l'usage d'ap- 

 pareils de chauffage plus perfectionns. 



Un des grands cueils de la fabrication du sucre dans les colonies , 

 parat rsider dans la fermentation , si prompte ^qu'prouve Je yeisou, Iqs- 

 qu'il sjourne l'air pendant quelque, temps; il est probable.^qi^on vite- 

 rait cette altration qui dtruit une grande quantit de sucre , gp |)ptaut 

 rapidement 100 ,le jjuis de anae aussitt^qq^^a t pbt^^u. 



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