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JHiCROGiiAPHij;. - Sur le caractre microscopique que prend le beurre 

 fondu et refroidi ; par M. Tchpin. 



M. Donn, dans le rsum de son Mnnoire sur le iait, imprim dans 

 le Compte rendu du i6 septembre dernier , a avanc que les mmes v- 

 gtaux mucdins qui proviennent du lait expos aux influences de l'air et 

 de l'oxigne , se dveloppaient galement la surface du beurre naturel et 

 du. beurre fondu. J'avoue que cela me parut difficile croire ; mais, des 

 le lendemain de la lecture du Mmoire de M. Donn, je m'empressai de 

 faire l'analyse microscopique du beurre dans ces deux tats, et je les 

 abandonnai ensuite sous diverses influences. 



Jusqu' cet instant, deux mois aprs, ces beurres n'ont encore donn 

 fiu au dveloppement d'aucuns filaments npucdins, tandis que les vg- 

 tations du lait n'exigent que quelques jours. 



Lundi prochain je dirai la cause de cette strilit du beurre, en mme 

 temps que je ferai connatre le trs remarquable caractre microsco- 

 pique ou la singulire mtamorphose que subissent les lments consti- 

 tutifs du beurre en se refroidissant et en se condensant aprs avoir t 

 fondu. 



)> Je montrerai, au moyeu de dessins coloris, qu'en ce nouvel tat 

 toute la masse du beurre fondu n'offre plus que de fausses vsicules conti- 

 gus, de diverses grandeurs, sphriques ou devenues plus ou moins po- 

 lydres par dfaut d'espace et par la gne naturelle qu'elles se sont fait 

 prouver pendant leur accroissement. On verra que ces simulacres de v- 

 sicules semblent marques d'une sorte d'ombilic dans leur centre et que 

 de ce point rayonnent vers la circonfrence un grand nombre de rayons 

 rameiix, cristallodes et colors en jaune-fauve. 



variable dans sa quantit et d'une manire incessante, suivant la nature spciale des 

 corps et leur degr de vitalit , suivant leurs divers points et suivant la temprature du 

 milieu dans lequel ces corps sont plongs, peut-elle tre dsigne sous la dnomination 

 particulire de chaleur propre ou vitale parce que seulement, pour quelques instants , 

 elle se trouve retenue en foyers plus ou moins considrables? 



D'aprs cette manire de s'exprimer il faudrait aussi, pour tre consquent, appeler 

 eau propre ou vitale toute celle contenue dans les corps inorganiss ainsi que toute 

 celle qui baigne les tissus des corps vivants. Je crois qu'il serait plus exact de se servir 

 des dnominations de chaleur libre ow flottante et de chaleur captive , comme d'eau 

 libre et d'eau captive , puisque ces dnominations n'exprimeraient que des situations et 

 des quantits variables djune seule et mme chose. 



