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 qui se ft cru autoris dire que des faits analogues se reproduiraient chez 

 les Campanulaires. 



Je ne pousserai pas plus loin cette discussion snr une question dans 

 laquelle je suis moi-mme entirement dsintress, et si l'Acadmie 

 trouve que j'y ai dj consacr trop de son temps, j'espre qu'elle m'ex- 

 cusera en faveur du motif qui m'a fait prendre la parole. 



M. BoRT DE Saint- Vincent rpond que, tenant comme son confrre, 

 M. Milne Edwards, ne pas abuser du temps de l'Acadmie, il se borne 

 rpondre qu'il n'a pas rclam la priorit de l'observation pour lui, mais 

 pour Rsel , qui , il y a cent ans peu prs , a observ et dessin des faits 

 analogues qui, sous le microscope de M. Bory de Saint-Vincent, ont 

 t vrifis soigneusement. D'ailleurs il s'en rfre ce qu'il a imprim il 

 y a quinze ans et dix ans dans ses ouvrages prcdents. 



MiCROGflA.PHiE. Sur le singulier caractre phjsique et microscopique 

 que prend subitement le beurre fondu et refroidi, et sur la grande diffi- 

 cult qu prouve le beurre , dans toutes sortes d'tats , se moisir ou 

 produire des vgtations mucdines; par M. Turpin. 



La Note que nous avons lue il y a quinze jours aprs nos observations 

 sur Y unique cause de la coloration rouge de l'eau des marais salants, n'a- 

 vait d'autre but, pour l'instant, que d'annoncer le trs remarquable et 

 trs prompt changement qui s'opre dans les lments constitutifs du 

 beurre, lorsqu'on le fait fondre et qu'on le laisse ensuite se refroidir et 

 se condenser. 



Quand on examine du beurre frais au microscope , on voit que, mal- 

 heureusement, il n'est pas pur, et qu'un grand nombre de globules lai- 

 teux, petits, moyens et gros (i), sont empts dans l'huile butyreuse ou 

 le beurre proprement dit, lequel, comme les huiles pures ordinaires, 

 n'offre rien de visible au microscope. 



Si le beurre que l'on observe est trs jaune naturellement, les plus 

 gros globules laiteux montrent dans leur intrieur vsiculeux une trs fine 

 granulation colore d'un jaune ple , mais dont la grande runion de ces 



(i) C'est la dcomposition et la putrfaction de ces globules organiss qu'est due 

 la prompte rancidit du beurre. En faisant fondre le beurre au bain-marie, et en le 

 tenant en fusion pendant quelques heures , les globules laiteux , en raison de leur pe- 

 santeur spcifique , tombent peu peu au fond du vase; c'est ce dpt de globules que 

 l'on nomme casum. 



