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blent en s'tendant s'tre gnes entre elles pour la plupart, et tre deve- 

 nues, par cette pression mutuelle, plus ou moins polydres. Celles, en 

 plus petit nombre, qui ont joui de l'espace, ont conserv leur sphricit 

 naturelle. Quelques-unes sont ovodes et d'autres se sont entre-greffes par 

 deux et par trois, ce qui est toujours indiqu par un mme nombre de cen- 

 tres ombilicaux. 



)> Au centre de tous ces corps est un point ombilical d'o partent, eu 

 rayonnant dans tous les sens , les nombreux cristaux dont il vient d'tre 

 question. Tous nagent isolment dans l'huile butyreuse, laquelle retient 

 encore en suspension une grande quantit de globulins et de globules lai- 

 teux. Si l'on froisse ces corps polydriques , en faisant gUsser l'une sur 

 l'autre les deux lames de verre, ils se cassent en plusieurs parties dont 

 chacune emporte les cristaux qui s'y trouvent empts. 



Encore ici, comme pour le beurre frais, la couleur jaune est trangre 

 l'huile butyreuse : on voit qu'elle appartient aux cristallisations emptes. 



Si le beurre, tant fondu, est mis de suite entre deux lames de verre, 

 il ne subit point le changement crislallode; il montre seulement ses nom- 

 breux globules laiteux : ce qui tend prouver que la condensation et le 

 refroidissement subit sont les conditions ncessaires cette cristallisation ; 

 et si, tant plac l'tat cristallis entre les lames de verre, on le fait fon- 

 dre sur des charbons, tout l'appareil cristallode s'efface et ne reparat plus, 

 parce que, comme dans le premier cas, le refroidissement est sans doute 

 trop lent. On ne voit plus que de trs courts et trs tnus filaments inco- 

 lores, vermiculaires, isols ou quelquefois groups en toile, ce qui an- 

 nonce un nouveau mode trs simple de cristallisation. 



Les cristallisations colores du beurre fondu ont un caractre qui les 

 distingue nettement de toutes celles que l'on connat; leur emptement 

 particulier dans la matire grasse, o elles se trouvent renfermes comme 

 dans une sorte de moule, les cristaux particuliers de forme arborescente, 

 ou corallode, flexibles et disposs en sphrodes rayonnants, les feraient 

 prendre, pour ainsi dire, pour des cristallisations imparfaites et pouvant 

 servir de passage de certaines Mucdines incompltes sous le rapport 

 de la fructification. 



On ne peut nullement les confondre, mme les rapprocher, de ces 



des sphrodes cristallins , rappelle aussi les taches brun-fauve qui caracte'risent le 

 pelage del peau de la Girafe, et ce qui ajouterait encore quelque cliose cette res-> 

 semblance serait si du centre des taches les poils rayonnaient vers la circonfe'rence. 



