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Mucor miicedo; nous les avons places sparment entre des lames de 

 verre, les unes dans une goutte d'huile d'olive et les autres dans une goutte 

 d'eau. Celles-ci ont toutes prodigieusement germ et vgt au bout de 

 quelques jours , tandis que les autres, aprs plus d'un mois, taient en- 

 core dans le mme tat. Mais il est facile de sentir qu'tant dans de bonnes 

 conditions de conservation, si l'iiuile qui les enduit vient se dtruire 

 la longue, qu'alors, se trouvant en contact avec l'oxigne et l'eau, elles se 

 rveilleront et germeront. 



C'est en effet ce qui vient enfin d'avoir lieu. Hier matin, aprs trente- 

 sept jours d'inaction , nous avons vu qu'un assez grand nombre de smi- 

 nales du Mucor mucedoj celles places sur les bords ou en dehors de l'huile, 

 o elles s'taient sans doute ressuyes, germaient et poussaient entre les 

 lames de verre. 



Nous en dirons autant des globuUns et des globules laiteux situs le 

 plus prs possible des surfaces d'un morceau de beurre expos l'air. Il 

 leur suffira aussi que pour vgter, au bout d'un temps assez long, qu'ils 

 soient dpouills, ou dcaps en quelque sorte, de l'huile butyreuse qui 

 les enveloppait. Car jusque-l nous ne croyons pas leur vgtation pos- 

 sible. 



C'est par cette raison que nous pensons que sur les beurres fondus, 

 infiniment moins gras ou huileux , les moisissures ou Mucdines peuvent 

 plus promptement vgter que sur les beurres naturels, parce que leurs 

 globules, quoique plus rares, moins envelopps d'huile, s'en trouvent 

 plus tt dbarrasss et mis nu. 



Nous le rptons, les globules laiteux renferms dans le corps gras du 

 beurre naturel et du beurre fondu n'ont encore, aprs quatre-vingt-cinq 

 jours, donn lieu aucune Mucdine, tandis que les mmes globules 

 du lait, seulement suspendus dans l'eau sreuse et aliments par le sucre 

 naturel de ce liquide, ont vgt, comme les seminules places dans l'eau, 

 au bout de quelques jours. 



M Mais, comme on le voit, si les globules laiteux du beurre prouvent 

 de grandes difficults vgter dans l'huile butyreuse, il n'y a pour- 

 tant pas impossibilit absolue , puisque pour cela ils n'ont besoin que d'tre 

 suffisamment dgraisss. Nous attendrons encore , et ds que nous aperce- 

 vrons les premiers vestiges de la Mucdine du lait, nous en avertirons. 

 Tous nos chantillons de beurre naturel et fondu ont t observs c 

 matin au microscope , en ne prenant pour cela qu'aux surfaces des mor- 

 ceaux. Il n'existait pas encore un seul filament mucdin, tandis que ces 



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