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<]e l'huile volatile. L'acide sulfurique et la potasse dtruisent aussi son ac- 

 tion. Ces proprits nous indiquent pourquoi la semence de moutarde ne 

 forme plus d'huile volatile quand on l'a traite par l'alcool, l'acide sulfurique 

 et la potasse, ou quand on l'a lgrement torrfie. 



Si l'on reprend par l'eau bouillante le tourteau de moutarde noire 

 puis par l'alcool , on dissout alors une matire trs amre, compltement 

 inodore , et qui jouit de la proprit remarquable de donner beaucoup 

 d'huile volatile quand on la met en contact la temprature ordinaire, ou 

 mieux celle de 3o ou 40 avec l'espce d'mulsine dont nous avons parl 

 plus haut. 



Ces faits donnent donc l'explication de phnomnes qui jusqu'ici 

 taient rests sans solution, et doivent maintenant faire placer la moutarde 

 noire auprs des amandes amres. 



La moutarde blanche a d fixer aussi notre attention, car, quoique 

 congnre avec la moutarde noire, elle offre cependant les diffrences les 

 plus tranches. On sait^ en effet, que cette semence ne donne jamais 

 d'huile volatile, mais qu'elle peut fournir un principe acre quand on la fait 

 digrer quelque temps dans l'eau froide. On sait aussi que quand on la 

 traite par l'alcool 38, elle abandonne par vaporation une substance 

 cristalline qu'on a nomme sinapisme. Nous avons reconnu que c'est cette 

 sinapisine qui, sous l'influence de l'mulsine, se transforme en principe 

 acre. Le principe acre n'est pas le seul qui se forme dans cette raction ; 

 nous croyons qu'il se produit plusieurs corps et principalement de l'acide 

 hydro-sulfo-cyanique , qui a t rencontr par M. Pelouze dans ses recher- 

 ches sur la moutarde. Il est probable que cet acide se forme aussi pendant 

 la raction de l'mulsine sur la moutarde noire. Si ce fait se confirme , il 

 viendra offrir un nouveau point de rapprochement avec les expriences 

 de MM. Liebig et Vhler, qui ont reconnu que lorsqu'on fait ragir de 

 l'mulsine sur l'amygdaline , il se produit de l'acide cyanhydrique. Nous 

 avons vu enfin que l'mulsine de la moutarde blanche obtenue froid, 

 ragit sur la matire inodore de la moutarde noire , de manire donner 

 instantanment de l'huile volatile. Nous avons en vain recherch cette pro- 

 prit dans des semences mulsives , telles que les amandes douces et la 

 graine de lin. 



i' Sachant que l'on s'occupe de recherches sur les moutardes, nous avons 

 cru devoir annoncer l'Acadmie ces principaux rsultats, nous rservant 

 de consigner dans notre Mmoire les dtails de nos analyses. 



