370 CONGRES SCIENTIFIQUE DE FRANCE. 



Parmi leurs races ameliorees dans ce but et pour cet objet, les An- 

 glais pr6ferent laviandedes southdowns (laine courte), comme plus 

 line et plus delicate, a celle des leicesters (laine longue) ; etcette pre- 

 ference amene aussi une difference dans le prix de vente. Toutefois, 

 les leicesters rachetent cette inf6riorite dans leur valeur venale par 

 une plus grande disposition a l'engraissement, et une plus grande 

 masse dans la viande qu'ils fournissent. 



Enfin, les Anglais, excites qu'ils sont par de riches et puissanl.es 

 cultures, et favoris^s en outre par une temperature eminemment 

 propice a l'engraissement, ont accompli des prodiges en ce genre 

 qu'il sera bien difficile d'imiter, et encore plus p6nible a egaler. 



Sans doute en France, et sur quelques departements du Nord, il 

 pourra devenir avantageux d'introduire la race a laine longue, pour 

 y essayer des croisements profitables avec les races du pays qui y 

 offrent de 1'analogie. Les m^raes convenances de climats et les mo- 

 nies ressources agricol % s doivent encore y encourager, et nous avons 

 applaudi aux experiences qui y sont faites; mais dans les departe- 

 ments du Midi, et particulierement dans les ndtres, nous ne saurions 

 nous livrer ni aux mmes esperances, ni aux memes tentatives. 



Ici sont d'autres moeurs, d'autres habitudes et surtout d'autres exi- 

 gences de climat. Jusqu'a ce jour, nous avons recherche la succulence 

 dans le gout, et nous avons trouve ces qualites hautement pronon- 

 cees dans la depaissance de nos heroes vives et essentiellement nu- 

 tritives. Le mouton, qui faisait notre nourriture habituelle, trouvait 

 sur les paturages sales de la Crau et de tout notre littoral maritime, 

 cette haute saveur qui a fait sa reputation, et nos agneaux de lait et 

 de pouture venaient, par leur deiicatesse et pendant l'hiver surtout, 

 varier le plaisir de nos tables et accroitre les j >uissances de notre luxe. 



Si notre viande ne presentait pas ce gras que la pouture offre si 

 abondant dans le Nord, et si entremeie en Angleterre, du moins elle 

 etait aussi saine qu'agreable, et parfaitement appropriee a nos gouts 

 et a nos temperaments. 



Mais aujourd'hui , grace au developpement de l'industrie et du 

 commerce , la population s'accroit d'une maniere constante et pro- 

 gressive dans le departement, et deja nous ne pouvons plus suffire 

 a sa consommation, bien que deja dans toutes nos campagnes nous 

 vendions au lait tous les agneaux que nous formions auparavant pour 

 l'eievage. 



C'est done dans les moyens artificiels que l'engraissement presente, 

 que nous devons chercher a satisfaire a ce manque de subsistance 

 qui se fait sentir ; mais le froid qui contribue si efficacement a la 

 formation de la graisse en dubilitant le systeme general de la vie est 

 chez nous ou trop rude, ou trop in6gal pour ne pas amener du trouble 

 ou de la contrariete dans une operation , ou la temperature exerce 



