544 CONGRES SClENTIFIQUE DE FRANCE. 



de guerison, s'empresse de l'eavoyer a l'abattoir, ne se sou- 

 ciant pas si cette viande, rendue mauvaise par une maladie 

 grave et parfois meme pestilentielle, portera atteinte a la 

 sant de ceux qui en mangeront. 



L'inte>6t personnel l'emporte toujours sur l'inte>et general, 

 quand celui-ci ne trouve pas un puissant appui dans la loi. 

 Ainsi un boouf, un mouton, etc., pourront etre pris de pul- 

 monic, de charbon, de spl^nite gangreneuse, demorve,etc, 

 qu'ils ne seront jamais perdus pour le proprietaire adroit. 

 Gela ne sera un malheur que pour ceux qui ayant mange de 

 ces animaux, seront en proie a des coliques, a des vomisse- 

 ments, a des diarrhees, a la mort mme et reclameront trop 

 tard pour eux des mesures hygieniques necessaires a la con- 

 servation de la sant publique. 



Je sais , ajoute M. Longhi, qu'on a voulu soutenir que 

 i'estomac de l'homme peut digerer aussi bien la viande pu- 

 trefied ou malade que celle de bonne qualite et fraiche ; mais 

 heureusement le temps est passe dans lequel on confondait 

 ainsi l'homme avec la hyene et le chacal, et si Ton avait soin 

 de retracer plus minutieusement les causes de certaines cho- 

 lerines violentes, de certaines fievres typhoides qu'on ren- 

 contre en ^te, particular ement dans les grandes villes, on 

 verrait que la viande de mauvaise qualite y joue un role tres 

 important. Pour ma part, j'en pourrais citer plusieurs faits 

 incontestables. J'ai dit dans les grandes villes , parce que 

 c ; est la que les proprietaires envoient plus souvent les bes- 

 tiaux qu'ils d^sesperent desauver d'une maladie grave. Dans 

 les petits pays, la fraude serait aisement decouverte et per- 

 sonne ne voudrait de cette viande. Or. celapresente un autre 

 lacheux resultat, celui de cacher a l'autorite les premiers cas 

 d'une epizootie qu'on pourrait autrement faire cesser des sa 

 premiere apparition. 



M. Longhi finit par s'exprimer ainsi : voila, Messieurs, 

 les motifs pour lesquels je crois indispensable que les 

 bestiaux envoyes a l'abattoir soient toujours visiles par 

 un m&lecin - veterinaire que ses connaissances regulie- 

 rement acquises emp^cheront de se meprendre sur Fetat 

 physique de l'animal qu'il sera appele a visiter. Peut etre il y a 



