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Ces premiers essais dvoilent donc dans le th l'existence de 20 3o 

 pour 100 de matires azotes, tandis que les analyses antrieures n'en portent 

 pas la proportion plus de 3 4 centimes ; j'ai cherch successivement ces 

 matires dans les produits de la feuille solubles dans l'eau bouillante, dans les 

 produits que l'eau ne dissout pas et dans chacune des substances qu'on peut 

 sparer, soit de cette infusion , soit de cette feuille puise : ainsi j'ai procd 

 par limination , et j'tais constamment guid , dans cette recherche , par la 

 quantit d'azote contenue dans ces produits, pris dans leur ensemble et iso- 

 lment. 



J'ai d dterminer d'abord la proportion des produits solubles que le 

 th cde l'eau bouillante. J'ai opr sur vingt-sept sortes de ths, en tenant 

 compte de l'eau que la feuille contient dj, soit que sa dessiccation en Chine 

 n'ait pas t complte, soit qu'elle ait absorb pendant ou aprs son transport 

 une certaine quantit d'eau atmosphrique ; j'ai trouv que les ths verts 

 contiennent, en moyenne, 10, et les ths noirs 8 pour 100 d'eau. 



La proportion des produits solubles dans l'eau chaude varie trs-nota- 

 blement et dpend surtout de l'ge de la feuille qui est plus jeune, et, par 

 suite, moins ligneuse dans le th vert que dans le th noir. Je donne dans mon 

 Mmoire les nombres qui expriment cette proportion pour chaque sorte de 

 th*; en moyenne, j'ai retir : 



De ioo parties des ths noirs secs : . . 43,2 parties solubles dans l'eau bouillante. 



des ths verts secs 47 > ' "f 



des ths noirs pris dans leur tat 



commercial 38,4 "' 



des ths verts dans le mme tat .43,4 & 



Lorsqu'on vapore siccit une infusion de th, il reste un rsidu 

 brun-chocolat qui, lorsqu'il provient du th vert poudre canon, contient 

 4,35 d'azote dans 100 parties. 



Le mme rsidu, fourni par le th noir souchong, renferme 4,70 d'a- 

 zote pour 100. 



Ces quantits considrables d'azote appartiennent-elles plusieurs 

 principes de l'infusion ou seulement la thine , qui est la seule matire 

 azote qu'on y ait signale? Je me suis d'abord attach rsoudre cette 

 question : comme le dosage de la thine est une opration difficile, cette 

 substance tant la fois soluble dans l'eau , dans l'alcool et dans l'ther, et 

 n'tant prcipitable par aucun ractif, le tanin except, j'ai d'abord cherch 

 si les autres substances qu'on peut sparer de l'infusion de th contiennent de 

 l'azote. 



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