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 il est fortement color et il renferme de l'acide pectique : nanmoins celui 

 qui contenait 8 , 45 d'azote a fourni 1 1 , 35 de cet lment aprs le traitement 

 par l'alcool et l'ther. Quoique je ne sois pas arriv obtenir cette substance 

 l'tat de puret, je n'hsite pas la considrer, d'aprs l'ensemble de ses 

 caractres, comme identique avec la casine du lait. 



Il est probable que ce corps se trouve dans la portion insoluble de la 

 feuille en combinaison avec le tanin, et que la potasse agit en dtruisant cette 

 combinaison. 



La rencontre de cette matire dans le th est un fait d'autant plus digne 

 d'intrt, qu'elle s'y trouve dans une trs-forte proportion si, comme cela est 

 vraisemblable, la majeure partie de l'azote contenu dans la feuille puise lui 

 appai'tient. En admettant en effet , avec MM. Dumas et Cahours, 16 pour 

 100 d'azote dans la casine, les feuilles puises ne contiendraient pas moins 

 de 28 centimes de cette matire : le th , dans son tat ordinaire , en renfer- 

 merait i4 i5 pour 100. 



Il ne m'a pas t possible de sparer du th toute cette casine. J'ai re- 

 tir, dans une exprience, de 100 de feuilles puises, 35 du mlange dont 

 j'ai parl, contenant 8 10 pour 100 d'azote , ce qui reprsente 18 20 de 

 casine suppose pure; mais les feuilles, aprs deux traitements par la po- 

 tasse, contenaient encore 2,73 d'azote pour 100: cet azote, suppos l'tat 

 de casine , reprsente 5 , 7 de cette matire ; de sorte qu'on arrive ainsi 

 presque la proportion indique par la dtermination de l'azote. 



On voit, en rsumant ces expriences, que le th renferme une propor- 

 tion d'azote tout fait exceptionnelle; mais il faut se rappeler que cette 

 feuille n'est pas prise dans son tat naturel , et qu'elle nous arrive aprs avoir 

 t, pour ainsi dire, manufacture. On sait, en effet , qu'avant d'tre livr la 

 consommation, le th subit une torrfaction qui ramollit la feuille et qui 

 permet d'en exprimer, au moyen de la pression exerce par les mains un suc 

 assez abondant, acre et lgrement corrosif; la feuille est ensuite enroule et 

 dessche plus ou moins rapidement , selon qu'il s'agit de la fabrication du th 

 vert ou de celle du th noir. Or, il est possible que ce suc soit peu ou point 

 azot et que sa sparation augment, par suite, la quantit d'azote qui reste 

 dans la feuille. En dterminant celle qui se trouve dans les feuilles fraches 

 des arbres th cultivs aux portes de Paris dans les belles ppinires de 

 MM. Cels, j'ai trouv 4,37 d'azote pour 100 de th dessch. Peut-tre la 

 diffrence du climat et del culture suffit-elle pour produire ces variations. 



>. Je termine ce travail par quelques considrations sur l'emploi du th 

 considr comme boisson et comme aliment. On ne peut nier, en prsence 



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