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plusieurs acides volatils , produits drivant, trs-probablement, de l'oxyda- 

 tion des matires grasses ingres. 



Nous n'avons pu dterminer nettement si ces corps gras sont les acides 

 butyrique, caprique ou caproque, ou d'autres analogues, parce que la 

 quantit que nous en avons obtenue tait toujours excessivement faible , et 

 que les produits nous ont paru complexes. Mais ce qui ressort de ces faits, 

 c'est que les corps gras passent par une srie d'oxydations successives sous 

 diffrents tats o la solubilit du compos sodique, qu'ils forment, est inces- 

 samment augmente. 



5. Outre les acides gras volatils, il existe un produit gras constant dans 

 le sang des carnivores , qui provient probablement de l'altration des ma- 

 tires grasses ; c'est la cholestrine , graisse neutre d'un point de fusion trs- 

 lev, qui ne peut tre brle dans le sang, et doit ncessairement tre li- 

 mine. 



6. Les corps gras que le foie spare du sang ont un point de fusion 

 constant, quelle que soit la nature de la graisse ingre. Ils consistent essen- 

 tiellement en cholestrine, en acides olique et margarique, unis avec la 

 soude. C'est le foie qui est donc charg d liminer de l'conomie l'excdant 

 des graisses existant dans le sang. 



)> Il nous reste enfin, pour terminer ce que nous avons appris dans ces 

 recherches sur les rapports qui s'tablissent entre les corps gras et les or- 

 ganes des chiens, qui nous en avons fait prendre, appeler l'attention sur 

 un fait anatomique qui nous a frapps et confirms dans toute notre thorie. 



Tous nos animaux, sans exception, nous ont fait voir, aprs une nour- 

 riture grasse, une admirable injection graisseuse des chylifres; sur aucun 

 nous n'avons pu reconnatre de ces vaisseaux naissant de l'estomac; chez 

 tous, au contraire, nous en avons vu quelques-uns partant du duodnum, 

 un trs-grand nombre sortant de toutes les parties de l'intestin grle, et 

 quelques-uns mme prenant origine dans le rectum. Cette disposition con- 

 stante est dans un accord manifeste avec la thorie pour la digestion de la 

 graisse que nous avons prsente dans notre premier Mmoire, et que nous 

 appuyons de tous les faits contenus dans celui-ci: des chylifres ne pour- 

 ront pas s'emplir de graisse bien prpare dans l'estomac; partout ailleurs 

 ils trouvent puiser, comme nous l'avons prouv par l'examen des matires 

 intestinales, les substances spciales qui leur sont destines, 



