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de chaux y formait un prcipit se dissolvant avec effervescence dans l'acide 

 chlorhydrique ; elle se troublait aussi par le nitrate d'argent et l'actate de 

 plomb. Concentre dans une cornue, on recueillit les produits de la distillation. 

 Le ballon servant de rcipient contenait une liqueur qui fut divise en deux 

 parties : dans l'une, on versa de l'eau de baryte qui produisit un prcipit de 

 carbonate de baryte; le liquide surnageant, filtr et vapor, donna un rsidu 

 d'oxyde de barium , sans aucune trace d'actate ; dans l'autre partie , on ajouta 

 un peu d'acide chlorhydrique, puis elle fut chauffe jusqu' siccit. Le rsidu 

 dgageait de l'ammoniaque en se mlant de la potasse caustique. D'o il 

 rsulte que le liquide distill renfermait du carbonate d'ammoniaque auquel 

 il devait ses proprits alcalines. Celui-ci provenait certainement de la d- 

 composition de l'albumine vgtale, signale dans presque toutes les sves 

 dont on a fait l'analyse. 



En continuant l'vaporation du liquide existant dans la cornue, on ob- 

 tint une matire saline laquelle l'alcool enleva du chlorhydrate d'ammo- 

 niaque, du lactate de potasse et du lactate de chaux. La portion insoluble, 

 dans ce vhicule, contenait du carbonate de chaux mlang des traces de 

 carbonate de potasse, de tartrate de chaux et de sulfate de potasse. Dans celte 

 sve, la fermentation avait donc transform en carbonates la majeure partie 

 des tartrates. Je dis des tartrates, parce que je crois que l'acide tartrique s'y 

 trouvait combin, non-seulement la chaux, mais aussi la potasse. Je n'y 

 ai point rencontr, comme dans la premire sve, de nitrate de potasse. 



D'aprs notre analyse, les principes les plus constants de la sve de vigne 

 seraient le tartrate de chaux, l'acide carbonique libre, l'albumine vgtale 

 et des sels de potasse dont la nature des acides est susceptible de varier. 



Sve du noyer. En 1 833, M. Biot a examin la sve de plusieurs arbres , 

 et notamment celle du noyer, dans laquelle la polarisation circulaire lui fit 

 connatre la prsence du sucre de canne. Cette sve, comme toutes celles 

 tudies par ce savant illustre, ne renfermait pas d'acide carbonique. Vau- 

 quelin, au contraire, avait rencontr cet acide dans presque toutes les sves 

 qui furent l'objet de ses recherches, ce qui fait prsumer M. Biot que les 

 sves analyses par cet habile chimiste avaient sans doute dj prouv un 

 commencement de fermentation. Quant moi, j'ai aussi trouv de l'acide 

 carbonique libre dans la sve du noyer, observe peu de temps aprs sa sortie 

 de l'arbre; mais elle ne contenait pas de sucre. Ces rsultats diffrent donc 

 beaucoup de ceux obtenus par M. Biot. D'o il faut conclure, si nos analyses 

 sont exactes, que la constitution chimique des sves peut varier considra- 

 blement diverses poques de la vgtation. Les expriences au moyen de 



