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petite quantit de sucre de raisin lui communique la facult de former promp- 

 tement dans ce ractif un prcipit jauntre de protoxyde de cuivre hydrat. 

 Cette exprience m'a fourni l'occasion de constater combien ce moyen est 

 excellent pour reconnatre des traces de sucre de raisin contenu dans du su- 

 cre de canne. J'aurais dsir aussi contrler ces rsultats l'aide de la polari- 

 sation circulaire, mais je ne possde pas encore l'instrument destin ce 

 genre de recherches, et que M. Biot emploie avec tant de succs. L'alcool 

 avait dissous , outre le sucre , des quantits trs-faibles de chlorhydrate d'am- 

 moniaque et d'actate de potasse. La portion d'extrait sur laquelle ce liquide 

 fut sans action a t dissoute dans l'eau. La dissolution se couvrit, durant la 

 concentration, d'une pellicule qui adhrait fortement aux doigts, et poss- 

 dait les caractres des substances gommeuses; cependant elle ne formait pas 

 une combinaison glatineuse en s'unissant au perchlorure de fer, et ne pr- 

 cipitait pas la solution de silicate de potasse. 



Les jeunes branches corces auxquelles l'eau froide avait enlev le cam- 

 bium ont t soumises l'action de l'eau bouillante. La dcoction prit, pen- 

 dant l'bullition, une couleur d'un rouge vineux. Elle prcipite la dissolution 

 de glatine, et noircit par les sels de sesimioxyde de fer : une partie fut va- 

 pore jusqu' siccit; le rsidu a cd l'alcool absolu froid un peu d'acide 

 gallique. Abandonn levaporation spontane , cet alcool laissa pour produit 

 un liquide rougissant la teinture de tournesol , noircissant les sels ferriques , 

 et n'agissant nullement sur la dissolution de glatine. 



L'alcool 36 degrs bouillant a extrait de ce mme rsidu du sucre de 

 canne qu'on obtint sous forme de sirop , en vaporant une partie du liquide. 

 Ce sirop, dcolor parle charbon animal, possde une saveur fort agrable : 

 il contenait aussi avec le sucre un peu de chlorhydrate d'ammoniaque et d'a- 

 ctate de potasse. La portion non dissoute dans l'alcool cdait l'eau une 

 matire gommeuse semblable celle rencontre dans le cambium. 



Dans une autre partie de la dcoction on ajouta de la levure de bire; 

 elle ne tarda pas fermenter. Au bout de huit jours, la liqueur ne donnant 

 plus aucun signe de fermentation, fut distille, et on en recueillit beaucoup 

 d'alcool relativement au poids des jeunes branches employes pour cette ex- 

 prience. La quantit d'alcool obtenue dans cette circonstance pourrait servir 

 dterminer la richesse saccharine de la sve du tilleul. 



On voit, d'aprs ces recherches, que cette sve contient du sucre fer- 

 mentescible analogue, par ses proprits chimiques, au sucre de canne. On y 

 trouve encore de l'albumine vgtale, une matire gommeuse, plusieurs sels , 

 parmi lesquels nous avons signal le chlorhydrate d'ammoniaque et l'actate 



