( 54 1 ) 



L'engraissement des veaux laide du lait pur produit les viandes ali- 

 mentaires les plus estimes, et la matire grasse fixe dans leurs tissus, quel- 

 que modifie qu'elle soit, est proportionne aux quantits de beurre conte- 

 nues dans le lait qu'ils ont consomm exclusivement. Ce n'est pas tout : on a 

 essay d'enlever au lait une partie de sa crme sans qu'il y et d'autre diff- 

 rence dans le rgime alimentaire; alors les veaux devinrent beaucoup moins 

 gras. Enfin il n'a pas t possible de compenser par la quantit du lait 

 crm jusqu'aux limites des forces digestives de l'animal, les proportions 

 de beurre qui manquaient encore leur rgime, et qui laissaient sensible- 

 ment le mme dficit dans la graisse des veaux soumis cette alimentation. 



Non-seulement la balance rend compte de ces diffrences, mais elles 

 sont telles, que les commerants ne s'y trompent pas. Aux veaux chez lesquels 

 ils reconnaissent, l'inspection, les rsultats de cette nutrition moins favo- 

 rable, ils donnent le nom spcial de gournajeux ; dnomination expressive, 

 car elle tire son tymologie du nom d'une localit o l'on lve des veaux 

 avec le lait dont on a pralablement enlev la crme pour prparer le 

 beurre de Gournay. 



Considr ainsi sous toutes ses faces, l'engraissement des animaux 

 1 aide d'aliments bien appropris et non pas avec une nourriture quelconque, 

 offre la fois un intrt scientifique et agricole d'une haute importance. 

 Cette conclusion me ramne naturellement la question que j'adressais 

 mon confrre et qui s'y rattache directement en effet. 



i Dans la discussion qui s'est leve la suite du Mmoire lu par M. Milne 

 Edwards, tant en son nom qu'au nom de M. Dumas, M. Thenard a prsent 

 des observations qu'il avait dj fait connatre oralement dans une sance an- 

 trieure et qui se rsument ainsi : 



i. Les animaux ne tirent pas, toutes formes, des plantes ou d'autres 

 aliments dont ils se nourrissent, les matires ncessaires leur constitution ; 

 ils en forment videmment plusieurs par la puissance de leur organisation : 

 telles sont la matire colorante du sang, la fibrine lorsque l'animal ne prend 

 que du lait pour nourriture , la cholestrine, etc.; ce qui a t dit de contraire 

 ne semble pas tre exact. 



a . Les substances que les animaux s'assimilent, en les modifiant au be- 

 soin, sont probablement celles qui se rapprochent le plus de leur nature : 

 ainsi, quand un jeune animal se nourrit de lait, la casine doit se transformer 

 en fibrine, la matire bulyreuse en substance grasse. 



