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diffrence de pesanteur, est combattue par le culbutement de l'appareil des 

 temps dtermins. 



Dans la dernire partie de son Mmoire, M. le docteur Donn dcrit 

 un appareil destin la conservation du lait pendant le temps de son trans- 

 port, lorsqu'il s'agit de faire parcourir cette denre d'assez grandes dis- 

 tances pour l'amener du lieu de la production celui de la consommation. 

 Voici en quoi consiste cet appareil. Nous en donnons d'abord la description : 

 les expriences auxquelles votre Commission a jug convenable de le sou- 

 mettre vous seront ensuite fidlement rapportes. Le vase de transport est un 

 cylindre en mtal de la capacit de 5o litres environ ; il est entour d'une enve- 

 loppe de bois place distance ; un tube central traverse ce vase dans toute 

 sa hauteur : deux larges orifices permettent un facile nettoyage intrieur. 

 Ces orifices , comme ceux du tube central o se place la glace , se ferment 

 avec des bouchons vis. L'enveloppe de bois, garnie d'un fond et d'un cou- 

 vercle, est assez spacieuse pour permettre d'insrer, autour du vase et sur sa 

 partie suprieure, une certaine quantit de glace concasse. 



> C'est dans de telles conditions que vos Commissaires ont fait voyager 

 sur une charrette non suspendue 5o litres de lait, et, comme point de com- 

 paraison, ont accompagn l'appareil soumis l'exprience par un vase ordi- 

 naire de la capacit de i5 litres environ, rempli de lait, avec les seules pr- 

 cautions prises habituellement par les laitiers. 



Voici la dure et le rsultat de l'exprience : 



Le 21 aot, 10 heures du matin, 5o litres de lait trait en la prsence 

 d'un de vos Commissaires furent placs dans l'appareil ; la temprature pri- 

 mitive de 38 degrs fut pralablement abaisse a5 degrs, au moyen de 

 l'immersion , dans l'eau de puits, du vase dans lequel le lait venait d'tre re- 

 cueilli. 



i5 kilogrammes de glace, placs dans le tube central et sur la partie 

 suprieure du vase de transport, furent consacrs abaisser de nouveau la 

 temprature du lait; au moment o l'appareil fut ferm et scell, le lait 

 marquait encore 16 degrs. 



L'appareil et le vase de contrle, c'est--dire un pot au lait mtallique 

 tel que les laitiers les emploient ordinairement, furent, pendant cinq 

 heures conscutives, trans dans la charrette non suspendue. Aprs cet 

 espace de temps, le lait contenu dans les deux vases fut examin et trouv 

 en bon tat ; seulement celui du vase ordinaire commenait dj laisser 

 apercevoir, sa surface, une lgre couche de beurre. 10 kilogrammes de 



