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 glace furent remis dans le tube central; celle qui y avait t prcdemment 

 introduite se trouvait alors compltement fondue. 



Les deux rcipients sjournrent durant toute la nuit dans une cave; leur 

 contenu fut de nouveau visit le lendemain matin et reconnu en bon tat. 

 I^a temprature du lait contenu dans l'appareil soumis l'exprience s'tait 

 abaisse, durant la nuit, 3 degrs. o kilogrammes de glaee furent ajou- 

 ts celle place la veille, qui, cette fois , n'tait pas encore tout fait fon- 

 due, et derechef les deux vases furent soumis une circulation, en voiture 

 non suspendue, de huit heures conscutives. Aprs cette seconde preuve, 

 les deux vases, ouverts dix heures du soir, ont laiss voir un lait en par- 

 fait tat dans celui du docteur Donn, un lait aigri et tourn dans le pot 

 au lait ordinaire. Le lait de l'appareil fut conserv la cave la journe sui- 

 vante, avec une petite quantit de glace, dont la fusion permit au lait de 

 prendre successivement 



A 10 heures, une temprature de 4 degrs, celle ambiante tant de 21 degrs; 

 A 3 heures, une temprature de 6 degrs, celle ambiante tant de 21 degrs ; 

 A 7 b 3o m , une temprature de 8 degrs , celle ambiante tant de 20 degrs. 



Le lendemain 8 heures , la temprature du lait tait remonte i3 degrs, 

 celle de l'air ambiant tant alors de ic) ,5; l'tat de conservation n'avait pas 

 encore cess d'tre des plus satisfaisants. Une certaine quantit de ce lait plac 

 par M. le docteur Donn dans son rservoir culbutement avec addition 

 d'une petite quantit de glace tait encore trs-bon le 25. L'exprience avait 

 commenc le 21 aot, 10 heures du matin. 



En rsum, M. le docteur Donn vous a soumis un instrument pour 

 reconnatre rapidement et avec facilit la plus ou moins grande quantit de 

 crme contenue dans le lait ; cette mthode de juger la valeur du lait par 

 la seule quantit de sa crme est depuis longtemps adopte. Avant l'emploi 

 du lactoscope, elle n'avait d'autres moyens de vrification, en dehors des ana- 

 lyses de laboratoire, trop longues et trop difficiles pour satisfaire chaque 

 instant aux exigences du commerce , que la mesure de la densit du lait par 

 l'aromtre, ou la recherche des proportions de sa crme par la sparation 

 lente de celle-ci et son apprciation dans un tube gradu. Ces deux procds 

 avaient de graves inconvnients: le premier, celui l'aide de l'aromtre, ne 

 donnait que la rsultante de toutes les substances composant le lait; il suffisait 

 de substituera l'une d'elles, la crme par exemple, une moindre quantit 

 d'une matire plus pesante , telle que de l'eau, mme pure , pour que la den- 



C. R., 1843, a me Semestre. (T. X.V1I, T\ 13.) 7^ 



