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 site continut demeurer la mme et que l'absence de la partie soustraite ne 

 ft pas accuse. 



L'autre procd tait tout aussi infidle: il consistait verser du lait dans 

 une prouvette , l'y laisser reposer, puis mesurer l'paisseur de la couche 

 de crme monte la surface; mais ici encore l'addition d'une certaine quan- 

 tit d'eau pure, d'eau de son surtout, suffit pour amener plus rapidement la 

 sparation des globules d'avec la partie liquide. L'essai d'un lait tendu d'eau, 

 fait au bout d'un temps trop court pour que la crme d'un lait pur ft monte, 

 ferait, par suite de l'action spart ive que nous venons de signaler de l'eau 

 sur le lait, donner la prfrence au lait tendu, si la mesure de l'paisseur 

 de la couche de crme tait le seul mode d'apprciation. 



Le nouvel instrument du docteur Donn est bas sur l'tude microsco- 

 pique du lait, qui montre que ce produit organique est principalement form 

 d'un liquide transparent et de globules de matires grasses, de forme ronde 

 et de diamtres varis. 



Le lait devant son opacit aux globules de matires grasses qu'il contient, 

 la mesure de cette opacit pouvait fournir des indications utiles sur la plus 

 ou moins grande quantit de la matire grasse d'un lait quelconque. 



Il rsulte de tout ce qui prcde : 



i. Que l'instrument de M. Donn peut faire connatre d'une manire 

 plus prompte, plus approche que les autres instruments employs cet usage, 

 quel est, de deux sortes de lait naturel ou tendu d'eau, celui qui contient le 

 plus de crme; 



2 Que cet instrument peut tre fort utile aux cultivateurs, puisqu'il les 

 mettra mme d'apprcier jusqu' un certain point l'influence de la nourri- 

 ture sur la production de la crme dans les vaches laitires; 



3. Qu'en dterminant les degrs que donne l'instrument un lait de 

 bonne qualit, il sera toujours facile de reconnatre si une autre espce de lait 

 satisfait cette condition, et si, par consquent, le lait prouv contient sen- 

 siblement la mme quantit de crme que le lait type : la Commission ne con- 

 nat aucun moyen de donner de l'opacit au lait, sans que l'addition des ma- 

 tires employes ne se manifeste promptement, soit par leur sparation, soit 

 par leur saveur ou leur odeur; si un semblable moyen existe ou vient tre 

 trouv, le lactoscope seul ne pourra plus servir constater la fraude; 



4- Q ue l'appareil dans lequel M. Donn a conserv le lait eu le refroi- 

 dissant a donn, comme on devait le prvoir, les rsultats qu'il a annoncs, 

 mais que la Commission n'entend pas juger la question conomique; 



5. Que les expriences faites par l'auteur sur la densit du srum n'ont 



