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Je ne veux pas, dit-il, intervenir dans la discussion physique souleve 

 l'occasion du Rapport; elle me parat d'ailleurs puise, la Commission ne 

 contestant aucune des objections qui viennent d'tre faites et convenant, au 

 contraire, que l'instrument propos n'est pas un instrument Je prcision; 

 mais elle soutient que cet instrument peut rendre service entre les mains des 

 personnes qui ont intrt connatre les qualits du lait. 



C'est sous ce dernier point de vue que je voulais dire quelques mots, 

 en faisant remarquer l'Acadmie que sa dcision aura de graves con 

 squences. La consommation du lait est gnrale, et par consquent d'une 

 haute importance, surtout dans les grandes villes. Les hpitaux de Paris 

 en consomment tous les jours une norme quantit. L'Administration fait 

 tous ses efforts pour que le lait distribu aux pauvres malades soit de 

 bonne qualit, et ses marchs sont faits de telle sorte que les adjudicataires 

 s engagent fournir du lait pur. Les mdecins et pharmaciens sont char- 

 gs de surveiller journellement la livraison du lait et de constater sa pu- 

 ret avant de l'admettre la distribution. Or, je dois dire que nous sommes 

 souvent trs-einbarrasss de dcider si un lait est pur ou ne l'est pas. Les 

 aromtres, les galactomtres sont loin de nous satisfaire toujours cet gard. 

 Ce serait donc un heureux vnement pour nous et pour toutes les personnes 

 qui sont appeles juger de la puret du lait, y compris les innombrables 

 consommateurs, que la dcouverte d'un moyen simple, d'un facile emploi, 

 qui donnerait ce rsultat. Aussi je n'hsite pas demander MM. les membres 

 de la Commission, et particulirement notre honorable confrre M. Boussin- 

 gault qui est producteur du lait, et qui, comme savant chimiste, connat 

 mieux que personne la composition de ce liquident les diverses altrations na- 

 turelles ou frauduleuses dont il est susceptible, et je demanderai, dis-je , notre 

 confrre s'il se servira, dans ses laiteries, de l'instrument propos, et s'il croit 

 que cet instrument sera utile dans l'apprciation que les mdecins et phar- 

 maciens des hpitaux sont obligs de faire tous les jours des bonnes ou mau- 

 vaises qualits du lait. 



Si l'instrument a cet avantage, ds demain je l'adopte et je rends grce 

 l'auteur. Mais il faut qu'on le dise nettement, hautement. Si l'instrument 

 n'atteint pas ce but , il faut galement qu'on le dise hautement et claire- 

 ment; la moindre obscurit, la moindre rticence compromettraient les 

 graves intrts que j'ai signals. 



M. Chevreul prend la parole aprs MM. Thenard , Regnault e! Boussin- 

 gault; il expose en ces termes les motifs de son adhsion la conclusion di 



