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physiologie animale. Note sur le principe actif du suc gastrique ; 



par M. Payen. 



M; Blondlot a bien voulu m'offrir l'occasion de rpter ses belles exp- 

 riences, et mettre ma disposition du suc gastrique obtenu par son ing- 

 nieux moyen , pour les recherches chimiques que je voudrais entreprendre. 

 Je m'empressai d'accepter cette double proposition , et les ractions dcrites 

 dans le Trait de M. Blondlot se reproduisirent avec un plein succs. 



En oprant d'une manire comparative , je constatai sans peine les ph- 

 nomnes suivants : sous l'influence du suc gastrique et d'une temprature 

 soutenue , durant huit heures, entre 36 et 3g degrs centsimaux , 



i. Les viandes cuites du buf et du porc (bouilli et jambon) furent 

 dsagrges au point d'tre rduites, par une lgre agitation, en une substance 

 pulpeuse contenant quelques fibrilles; 



2. Vichthjocolle fort dsagrge et partiellement dissoute, la solution 

 avait perdu la proprit de se prendre en gele; 



3. Des tranches d'une peau de buf dessche et coupe perpendicu- 

 lairement la surface pdermique, laissrent dsagrger et dissoudre une 

 grande partie du tissu cellulaire, montrant alors les poils dgags et traver- 

 sant l'piderme ; 



4- La glatine blanche et diaphane tait liqufie; elle ne formait 

 plus gele par le refroidissement. 



Les mmes substances, en volumes gaux, mises dans l'eau aiguise 

 d'acide chlorhydrique de faon prsenter sensiblement la mme acidit 

 n'prouvrent, aprs huit heures de contact la temprature de 36 39 de- 

 grs, aucun changement bien apprciable; les tissus musculaires avaient 

 conserv leurs formes et une grande rsistance , et la glatine se prit , par le 

 refroidissement , en uue gele ferme et transparente. 



A ces expriences confirmatives, nettes et concordantes, il me fut 

 agrable de pouvoir ajouter l'observation directe du liquide de l'estomac 

 sur une portion d'os compacte : deux cylindres furent prpars de dimensions 

 gales 1 diamtre, 7 millimtres; hauteur, 32 m "\i): l'un des deux, envelopp< 

 d'une gaze cousue et retenue par un fil, fut introduit dans l'estomac du 

 chien ; celui-ci resta dans mon laboratoire pendant cinquante heures : au 

 bout de ce temps, on dboucha la canule, et le fil attach au bouchon amena 

 le cylindre encore envelopp, mais tellement amoindri dans toutes ses di- 

 mensions, que son diamtre moyen tait seulement alors de 4 mn N6, et sa 



