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rendu incristallisable par une cause dont la nature restait inconnue. Eu effet , 

 ce sucre possdait les caractres chimiques du sucre de canne , mais il tait 

 impossible d'en obtenir des cristaux. Je ne fus donc pas surpris d'apprendre 

 que le sirop de tilleul, soumis Paris l'examen optique, avait offert une 

 forte proportion de sucre de canne; je voyais mme dans ce fait une nouvelle 

 preuve de l'exactitude de mes recherches. Il parat bien dmontr aujour- 

 d'hui que , dans certaines circonstances , le sucre de canne , ml d'autres 

 espces de sucre , refuse de cristalliser. 



Les expriences de M. Biot sur les sves du bouleau et du sycomore 

 tendent lui faire croire que, si le sucre de canne existe dans le cambium du 

 tilleul , la sve ascendante de cet arbre renferme probablement du sucre autre 

 que le sucre de canne, et exerant la dviation vers la gauche. J'ignore si les 

 preuves optiques confirment cette conjecture tablie dj sur plusieurs faits , 

 mais je sais que le sucre du cambium et le sucre obtenu, par l'bullition dans 

 l'eau, de jeunes branches corces et pralablement laves, jouissent des 

 mmes proprits chimiques. 



Quant aux rsultats obtenus en analysant la sve du noyer, les travaux 

 de M. Biot semblent aussi les confirmer. Le sucre dans cette sve ayanl 

 manqu diverses poques de la vie annuelle, il pourrait en tre de mme 

 de l'acide carbonique. J'insiste sur ce point, parce que je pense pouvoir 

 affirmer qu'au moment o j'employais les ractifs qui dcelrent l'existence 

 de l'acide carbonique, la sve n'avait donn aucun signe de fermentation. 



La Lettre prcdente donne lieu, de la part de M. Biot, quelques r- 

 flexions , qui peuvent se rsumer en deux points essentiels : 



i. En crivant la Note qu'il a insre dans lavant-dernier Compte 

 rendu, M. Biot ne s'est nullement propos de faire une critique particulire 

 du travail de M. Langlois. Il a seulement voulu en prendre occasion, pour 

 montrer encore une fois aux chimistes, par ce nouvel exemple, que les 

 analyses des liquides contenus dans les diverses parties des vgtaux ne doi- 

 vent plus aujourd'hui tre effectues par les seuls procds de dcomposition 

 de la Chimie ordinaire, qui dguisent leurs transformations naturelles, et 

 mme souvent ne font pas connatre l'association relle de leurs lments, 

 dans l'tat de vie; mais que, puisqu'il existe des moyens directs pour dis- 

 tinguer plusieurs de ces lments sans les altrer, il faut , pralablement 

 toute dcomposition chimique , constater ainsi leur nature propre , et suivre 

 leur transport, ainsi que les transformations qu'ils prouvent, dans les diverses 



parties du vgtal. 



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