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a , Liqueur sucre primitive observe dans 200 millimtres -f- 44 w 



b , La mme liqueur observe quand lg, fermentation fut nettement tablie 



et aprs son mlange avec son volume d'alcool , et pour 4oo milli - 



mtres 



. 



c, Liqueur aprs une heure de fermentation. . . -je. + 2,5 w 



d, Liqueur aprs deux heures de fermentation - 5,5 X 



Pour dmler les proportions de sucre de canne et de sirop incristal- 

 lisable existantes dans ces liqueurs, j'ai ml $5 volumes de chacune des 

 liqueurs alcooliques avec 20 volumes d'acide chlorhydrique fumant, et j'ai 

 observ dans un tube de 4oo millimtres le maximum de dviation de chacun 

 des liquides intervertis. 



Les dviations -+ 1 8, 5 w , +- 2,5 jF et 5, 5 >* tant 



corriges pour la dilution opre, j'ai obtenu 



Rotation coi fige. Rotation observe. 



a -+- l5,3 W 8",5 



b -+ 2,o6 f - 7 ,o V 



c 



- 4,7 



>* - 5,a ^ 



Si la rotation intervertie de a et t due tout entire au sucre de canne, 



elle et t de 5,8 ^k seulement au lieu de 8, 5; donc a contenait 

 du sucre tournant gauche , mlang du sucre de canne non altr. 



La dviation -+- a,o6 de b tait aussi le rsultat complexe de 



la prsence de deux sucres diffrents. Le sucre de canne seul aurait donn 



o,78 >*.; on a eu 7 % ; donc b contenait peu de sucre de 



canne, et plus de sucre incristallisable. 



Enfin lui-mme semblait contenir encore un peu de sucre de canne non 

 interverti, puisque autrement l'acide chlorhydrique n'aurait pas chang la 



dviation observe 4>72 ^^ , tandis qu'elle s'est trouve dans le fait 

 un peu augmente. 



