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 mente et que la temprature s'lve; et elle atteint ainsi, en plus ou moins de 

 temps, une limite fixe qui m'a paru indpendante de ces particularits, ab- 

 straction faite toutefois des quantits de sucre qui pourraient se dtruire si 

 l'action tait trop vive ou trop prolonge, ce que je supposerai que l'on 

 vite. Une fois cette limite atteinte, le pouvoir rotatoire interverti m'a paru 

 exactement ou -presque exactement le mme, en prsence de l'acide, ou aprs 

 que celui-ci tait satur par un alcali, de nature former un sel soluble, la 

 comparaison tant naturellement faite degr gal de dilution. 



En dtermiuant le rapport d'inversion d'aprs des mesures de volumes, 

 j'ai trouv, parla moyenne de plusieurs expriences de dosages divers, 



Le nombre relatif l'acide chlorhydrique a t vrifi spcialement par de 

 nombreux essais, et aussi c'est celui que j'ai employ de prfrence pour l'a- 

 nalyse optique des mlanges sucrs. Toutefois l'opration par les volumes, 

 quoique la plus commode pour ce genre d'expriences, ne serait pas la plus 

 convenable employer si l'on se proposait de comparer chimiquement l'ner- 

 gie d'action intervertissante des diffrents acides, parce qu'elle ne spare point, 

 dans- les rsultats observs, les effets de l'action chimique et ceux qui pro- 

 viennent des contractions ou des dilatations physiques produites dans le 

 mlange des liquides entre eux. Pour isoler les effets de la raction mol- 

 culaire, il faudrait oprer par des peses, et tenir compte des densits des 

 mlanges. On obtiendrait alors des nombres un peu diffrents des prc- 

 dents, comme je m'ensuis assur. Je n'oserais cependant affirmer qu'ils ar- 

 rivassent une galit parfaite pour tous les acides, mme dans des exp- 

 riences faites avec cette rigueur, n'tant pas certain qu'il ne se dtruise pas 

 quelque petite portion du sucre interverti, dans les expriences les plus len- 

 tement mnages. J'ai remarqu aussi que les solutions de sucre de canne 

 cristallis, parfaitement pur, se maintiennent fort longtemps incolores, en 

 prsence de l'acide chlorhydrique tendu; et qu'elles restent encore telles, 

 bien aprs que l'inversion y est compltement opre. Mais, pour peu que 

 ces mmes solutions contiennent quelque parcelle de sucre non cristallisable , 

 analogue celui de fcule, ou de raisin solidifi, elles jaunissent rapidement. 

 Pour montrer quel point le progrs de l'inversion peut tre prolong , 

 je rapporterai l'exprience suivante. 



C. R., i843, 2" e Semestre. (T. XVII, N IS.) ! 



