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 Dans lact de la pntration des deux liquides, il s'est dgag une multitude 

 de petites bulles qui semblent indiquer une contraction. J'ai conserv une 

 partie de ce mlange dans un flacon fermant l'meri, et j'ai rempli avec 

 le reste un tube de verre ayant 1 5o mm ,6 de longueur. La dviation , observe 



aussitt l'il nu ,' a t -+- a4 ^^ , un peu plus forte que ne l'aurait fait 

 supposer la dilution opre, s'il ne s'tait pas produit quelque petite contrac- 

 tion de volume. C*la se faisait le i5 mars 1840. En laissant le mlange dans le 

 tube, et l'observant de temps en temps, on a vu la dviation diminuer avec 

 lenteur, mais d'une manire indubitable; car elle est devenue nulle le 18 



mai i84o;et, le 9 mars 1 84 1, elle tait passe vers la gauche 8,5 

 Il rsulterait donc de l que l'acide actique agit sur le sucre de canne cristal- 

 lis, comme tous les autres acides, quoique peut-tre avec plus de lenteur. Mais 

 je ne sais pas si la limite finale de l'inversion serait la mme, ou diffrente. Tou- 

 tefois, H serait dsirer que cette preuve ft rpte par un chimiste qui 

 pt prendre les derniers soins pour constater la puret rigoureuse de l'acide 

 employ, puisque la plus petite intervention des acides chlorhydrique , 

 sulfurique, ou nitrique, suffirait pour oprer de semblables effets. 



J'ai aussi essay l'action du sel marin sur le sucre de canne, et j'ai ob- 

 serv qu'il l'intervertissait avec le temps. Mais, pour tre certain de ce 

 fait, il faudrait pralablement constater, par des preuves cbimiques rigou- 

 reuses, que le sel employ ne contient absolument aucune parcelle d'acide 

 libre; ce que je n'ai pas t en position de faire. Peut-tre encore pourrait- 

 on craindre qu'une solution saccharine, en prsence de ce sel ou de l'acide 

 actique, s'altrt par elle-mme, indpendamment de l'action de ces corps, 

 surtout si elle tait reste quelque temps en contact avec l'air libre aprs sa 

 confection. 



Enfin, j'avais voulu essayer si l'acide carbonique, qui se dissout en si 

 grande abondance dans les eaux gazeuses artificielles intervertirait le sucre 

 de canne comme les autres acides. Mais le flacon o j'avais enferm ces 

 deux corps pour observer le rsultat de leur raction a t perdu, et je 

 n'ai pas recommenc cet essai, songeant que je n'avais pas les moyens de 

 constater si l'acide gazeux contenu dans l'eau tait compltement purg 

 des ractifs qui avaient servi l'extraire. 



N'esprant plus de reprendre ces observations, j'ai pens qu'il pourrait 

 tre utile d'en indiquer l'objet, en signalant quelques-unes des prcautions 

 indispensables pour les effectuer avec exactitude. Si les essais que je viens de 



