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contact et chauffes de 60 70 degrs, se colorrent en beau bleu , et il y eut 

 en mme temps formation d'un dpt blanc , cristallin , qua tous ses carac- 

 tres il tait facile de reconnatre pour du sulfate ferreux. Ce dpt tait ac- 

 compagn de gouttelettes rsinodes, qui se figrent par le refroidissement. 



Nous n'entrerons pas ici dans le dtail des applications qui dcoulent de 

 l'exprience si simple que nous avons faite ; nous nous bornerons dire que 

 par elle deux faits nous paraissent dfinitivement acquis la science : l'un, 

 que l'acide gallique, ainsi que l'avait annonc M. Chevreul(i), ne se com- 

 bine pas purement et simplement avec l'oxyde ferrique; l'autre, que l'oxyde 

 ferrique est rduit, et qu'une portion de cet oxyde passe l'tat d'oxyde 

 ferreux, qui se spare de la solution alcoolique en combinaison avec l'acide 

 sulfurique. 



chimie. Note sur l'action que l'acide actique concentr peut exercer 

 sur le sucre de canne et la fcule; par M. J. Peusoz. 



A la page 759 du t. XVII des Comptes rendus de V J cadmie des Sciences, 

 se trouve rapporte une exprience de M. Biot, qui a pour objet de d- 

 cider si, comme on l'avait prtendu, l'acide actique pur tait rellement 

 sans action sur le sucre de canne. Les rsultats obtenus par cet illustre physi- 

 cien confirment pleinement ce que j'avais dit touchant l'action de cet acide 

 sur le sucre de canne, dans un Mmoire que j'eus l'honneur de prsenter 

 l'Acadmie , le 1 3 fvrier 1 833, et dans lequel je prouvais que tous les acides, 

 sans exception , jouissent de la proprit de transformer le sucre de canne 

 en sucre de raisin , qui dvie les plans de polarisation vers la gauche. 



n Voici le rsultat de mes expriences : 



En oprant sur une dissolution de sucre de canne acidule par de l'acide 

 actique pur, et dont le pouvoir rotatoire tait de 42,4 vers la droite /, 

 j'observai les changements ci-aprs, la liqueur tant toujours essaye dans un 

 nbe de 1 5o millimtres : 



Chauffe 5o degrs centigrades, le pouvoir rotatoire de cette dissolu- 

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(1) M. Chevreul , aprs avoir pass en revue les expriences directes qui tablissent la com- 

 bustibilit de l'acide gallique , sous la double influence d'une base alcaline et de l'oxygne, et 

 la transformation de cet acide en un compos bleu, termine en disant (20 e Leon de Chimie 

 applique a la-teinture , p. 5o) : C'est cette grande combustibilit de l'acide gallique qui me 

 fait croire la possibilit que lorsqu'il dveloppe une couleur bleue avec un sel de peroxyde 

 de fer, celui-ci soit dsoxygn et l'acide gallique altr. 



