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surmonter de routine et mme de mauvais vouloir pour atteindre ce rsultat , 

 serait trop long raconter ; mais enfin le but a t atteint, et les plus heureux 

 rsultats en sont la consquence. 



Le bouillon fait par les hpitaux ne suffit pas au service; une com- 

 binaison conomique a engag le Conseil gnral demander la Compagnie 

 hollandaise l'excdant qui lui est ncessaire. Jusqu'ici cette Compagnie n'a 

 point failli la confiance que le Conseil gnral des hospices lui a tmoigne, 

 c'est--dire que son bouillon a toujours t de bonne qualit, et que sa dis- 

 tribution n'a t l'objet d'aucune plainte grave. Il est vrai d'ajouter que 

 sj, par hasard ou autrement, la Compagnie envoyait dans les hpitaux du 

 bouillon de mauvaise qualit ou mme de qualit infrieure, toutes les pr- 

 cautions sont prises pour l'arrter sur le seuil et l'empcher de s'y introduire. 

 Ce bouillon est dgust parle directeur, l'conome, la religieuse, le cuisinier, 

 il doit l'tre galement par les mdecins; s'il offrait quelque dfectuosit mani- 

 feste , il ne serait point reu, et la Compagnie serait tenue d'en fournir 

 d'autre; si celui-ci n'tait pas meilleur, les directeurs des hpitaux aviseraient 

 et pourraient s'en procurer ailleurs. 



C'est donc avec une vritable surprise que nous voyons dans la Lettre 

 en question, que l'auteur, comme mdecin d'un hpital, a t souvent 

 frapp de la mauvaise qualit du bouillon de la Compagnie hollandaise 

 qui, le plus souvent , ne semble tre qu'une dcoction de lgume, et peut- 

 tre de betterave. Plus loin, citant un document man de quelques autres 

 mdecins des hpitaux, il ajoute que le transport dcompose ce bouillon, 

 altre ses proprits, et il arrive dans les tablissements dans un tat d'ai- 

 greur d'autant plus grand que l'loignement de l'tablissement est plus con- 

 sidrable et la chaleur atmosphrique plus leve. 



J'ignore dans quelles circonstances mes confrres ont pu se former l'o- 

 pinion qu'ils ont mise, mais je puis assurer que, soit comme mdecin de 1 H- 

 tel-Dieu, soit comme membre d'une Commission prise dans leseiu du Conseil 

 des hospices, et qui a pour objet spcial la confection du bouillon; je puis as- 

 surer, dis-je, que, dgustant presque tous les jours le bouillon dit hollandais, 

 prenant sa densit, le faisant vaporer en un mot, en faisant, avec le secours 

 du pharmacien en chef M. Bouchardat, des analyses frquentes, nous avons 

 toujours trouv ce bouillon de bonne qualit, variant sans doute d'arme et 

 de got, suivant certaines circonstances impossibles prvoir et viter, 

 mais ne sortant jamais des conditions d'un bon bouillon. Je rpte que si le 

 bouillon n'offrait pas ces caractres, il ne serait pas reu et par consquent 

 il ne serait, dans aucun cas, distribu aux malades. Si donc, ce que je 



