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suis loin de croire, du bouillon de fabrication frauduleuse tait donn aux 

 malades, le reproche ne tomberait pas seulement sur le fournisseur, mais 

 aussi, et un plus haut degr sans doute, sur toutes les personnes dont le 

 devoir est de s'opposer de telles malversations; c'est--dire depuis le Con- 

 seil municipal jusqu'aux employs des hpitaux. 



Pour remdier ce prtendu inconvnient, l'auteur de la Lettre an- 

 nonce l'Acadmie, et avait prcdemment annonc au Conseil gnral des 

 hospices, qu'il a trouv un moyen de faire un bouillon suprieur celui de 

 la Compagnie hollandaise, raison de i5 centimes le litre, tandis, ajoute- 

 t il, que ce dernier revient 38 centimes (i). 



Une telle assertion dans la bouche d'un mdecin des hpitaux a vive- 

 ment frapp le Conseil gnral des hospices et est digne en effet de l'in- 

 trt de chacun, car s'il existait un moyen de faire de bon bouillon 

 i5 centimes le litre, ce serait une heureuse innovation dans l'conomie do- 

 mestique, et chacun se hterait d'en profiter; aussi le Conseil gnral , sans 

 perdre un instant, a-t-il voulu que la dcouverte qui lui avait t indi- 

 que ft immdiatement vrifie dans la cuisine de l'Htel-Dieu , et par les 

 soins de la Commission qui fait du bouillon une tude suivie. 



Nous avons donc fait confectionner du bouillon d'aprs la formule 

 donne, et qui consiste principalement hacher la viande, concasser les 

 os avant de les soumettre la dcoction dans l'eau ; aucun accessoire n'a t 

 nglig: les lgumes, le sel, les oignons brls, ont t employs dans les 

 mmes proportions que pour l'excellent bouillon des hpitaux. Eh bien, le 

 rsultat a t tout diffrent de celui qu'on avait annonc, c'est--dire que 

 nous n'avons obtenu, aprs huit heures d'bullition, qu'un bouillon d'une 

 faiblesse extrme ne marquant que ioii degrs l'aromtre, tandis 

 qu'un bon bouillon ordinaire marque ioiGet 1017 degrs; ne donnant 

 l'vaporation que 8 de rsidu animal , tandis que le bouillon de l'hpital 

 donne 17 et 18 de rsidu de mme nature. En outre, ce bouillon, qui qui- 

 vaut peine du bouillon coup de moiti d'eau, revient 20 centimes le 

 litre, au lieu de i5, comme on l'avait annonc. 



Ce bouillon, compar celui de la Compagnie hollandaise plusieurs jours 

 de suite, a toujours t reconnu fort infrieur celui-ci. En effet, le bouillon 



(1) L'auteur de lu Lettre est encore ici dans l'erreur, car le bouillon de la Compagnie hol- 

 landaise ne revient qu' 26 et 28 centimes, en raison de la distance des tablissements o il 

 doit tre livr. 



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