CONGRES SCIENT1FIQUE DE FRANCE. 



speciale, le colportage de la viande est inlerdit, cha- 

 que menage est oblige de s'approvisionner directement 

 a un etal quelquefois tres-eloigne , et par consequent 

 eprouve une perte de temps qui s'ajoute au prix de la 

 viande. Les boulangers , les marchands de poissons , de 

 volailles,etc, peuvent colporterleursdenrees,et eviter 

 ainsi une gran de perte de temps aux consoinmateurs. 

 Les bouchers seuls jouissent d'un privilege qu'il im- 

 portede faire disparaitre. Ce n'est la qu'une disposition 

 qui leur est exclusivement avantageuse sans compen- 

 sation pour le consommateur. Le monopole dont ils 

 sont investis a pour effet de tenir le prix de la viande 

 de boucherie a un taux tres-eleve , lors meme que les 

 bestiaux sont en baisse. M. d'Esterno est done d'avis 

 que le colportage de la viande est le meilleur moyen 

 d'attaquer directement ces abus et de s'en debarrasser. 

 M. Michel appuie la proposition de M. d'Esterno. 

 II signale ce fait, que les marchands forains ne pou- 

 vaient autrefois vendre de la viande qu'une fois par 

 semaine a Paris, et jamais deux fois de suite dans le 

 meme endroit : on voulait les empecher par la de se 

 creer une clientele serieuse, et de faire ainsi concur- 

 rence aux bouchers patentes. On a depuis etendu ces 

 droits des bouchers forains , et la creation d'une nou- 

 velle institution, la vente a la criee du marche des 

 Prouvaires , a rendu de tres-grands services. Mais cette 

 vente est encore trop restreinte : les ouvriers ne peu- 

 vent pas y assister, et les bouchers ont ete assez puis- 

 sants pour obtenir que plusieurs personnes ne pour- 

 raient se reunir pour acheter en commun et partager 

 ensuite leurs achats. Ils ont fait considerer cet arran- 

 gement comme une vente en detail de viande de bou- 



