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Comment les e'eure-t-on ? Le grillage est-il absolumenl ne- 

 cessaire ? 



lis doivent etre teaus tres-proprement; dans le Gantal , on les 

 lave avec le petit lait; il est reconnu qu'avec cette precaution le 

 lait cailleplus facilement. 



La nature de la poterie employee a contenir le lait influe- 

 t-elle sur la formation de la creme ? 



Les pots en gres sont les meilleurs. 



La forme des vases est-elle a considtrer ? Y aurait-il de 

 lavantage a se servir de vases larges , ecrase's et peu profonds , 

 comme on lefait dans quelques pays, notamment en Suisse et 

 en Angleterre ? 



Oui. 



VACHES A LAIT. 



Toutes les vaches a lait, nourries dans les herbages de V Au- 

 vergne, sont-elles ne'es dans le pays ? 



Presque toutes. 



E xporle-t-on de U Auvergne un grand nombre de ge'nisses ? 

 Dans le cas de V affirmative , quel en est le nombre approximatif? 



A expliquer. 



Quelle est la proportion relative dans laquelle naissent les 

 jeunes taureaux et les ge'nisses? Apprecier, autantque pos- 

 sible, la proportion numtrique des deux sexes ? 



A pen pres egale , un peu plus d'espece male. 



Quefait-on des jeunes taureaux? 



Dans le Cantal , et a cet age, on eleve jusqu'a I'age de 6 a i5 mois , 

 on les vend dans le Poitou , dans la Basse - Auvergne ; ils sont 

 presque tous vendus aux bouchers. 



A quel age les vend-on au boucher Quel est a cette e'poque 

 leur poids moyen? Quel est leur prix ordinaire? 



Trois a six semaines. 4o a 80 liv. , 20 a 3o fr. 



Quelle nourriture recoivent - ils depuis leur naissance jus- 

 quau jour oh on les vend? 



On laisse teter les veaux deux fois par jour , matin et soir. La 



