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que les acheteurs fe foient appercus de la fupercherie , 

 non plus que de celle qu'on pratiquoit par4e melange 

 du grain avec le Gaffe , dont 1'ufage eft moins falutaire 

 que celui du premier melange. 



Je me flatte done qu'a force d'efTais on parviendra 

 un jour a perfeftionner ce procedd culinaire ; & par 

 confequent qu'on n'eft pas fans efpoir de rendre la Chi- 

 coree preferable au Gaffe par le gout autant qu'elle 

 Felt par fa bienfaifance. 



Que de fommes epargnees pour la patrie, fi mon 

 fouhait peut toe ou tard etre accompli ! 



CICER , Arhtinum , foliolis ferratis. Linn. Syft. veg. 

 diadelph. decandr. 1040. - 



Cicer fativum flore candido. Tourn. 389. & C. Bauh. 

 Pin. 347. 



Cicer arietinum. J. Bauh. 2,. ^^^ & Dodon. pempt, 



52-5- 



Gall. Pols chiches. 



Belg. gehoeckte oftc kantige. Cicers D. 8qi<. 



REMPLACE 

 Le Caffe. 



Entre tous nos vegetaux Ton n'en connoit aucun dont 

 le gout approche davantage de celui du Caffe que les 

 Pois chiches, aufli eft-ce une pratique affez familiere a 

 eeux qui vendent du Caffd en detail & moulu, d'y me- 

 ler une bonne partie de ces Pois. 



Par cette tromperie falutaire ils nous montrent eux- 

 mtmes le chemin pour nous pafTer de leur marchan- 

 dife , en fubftituant completement les Pois chiches au 

 Caffe; fur lequel, quand meme ils ne meriteroient pas 



