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les aromatiques paroiflent cxigcr unj coftion plus par- 

 faite & par confequent une ailion du lolcil plus forte 

 que Ton n'en peut cfpcrcr dans les climats e'loigne's de 

 la ligne : c'eft pour cctte raifon que nous dcvons ac- 

 cucillir d'une attention particulicreccux d'entre nos ve- 

 geraux qui nous offrenc quelqu'apparence de fubttitu- 

 tion pour les 6piceries, d'autant plus que leurs proprie"- 

 tes feront plus conformes a nos tempera mens, que 

 celles des vegetaux dchaufFans auxquels on pcut les 

 fubftituer. Entre ces indigenes la Niellc Roraaine n'cft 

 fans doute pas une des moins uciles , puifque fa femcnce, 

 d'une odcur aroraatique & d'une favcurpiquance , tient 

 tellementdesqualitcs des epiceries exotiqucs, que, tandis 

 que plus d'un auteur la compare au Poivre , ceux qui 

 s'en fervent dans leurs ragouts la fubftituent , tantoc 

 au Poivre, tantot a la Noix rnufcade ou au Macis , tan- 

 tot merne au clou de Giroflc ,' diflerence qu'on ne peut 

 attribuer qu'a la diverlite connue des palais; mais qui 

 paroit cependant prouver qu'elle tient un peu du gout 

 de chaque 'efpcce d'exotique pour lequel on s'en Icrt. 

 Ce foupcon eft confirm^ par le nom de Mdh-Epicc. 

 ou toute Epice qu'on lui donne dans plufieurs endroits 

 du pays de Liege , ou on la cultive & 1'emploie beaucoup 

 dans la cuifine depuis quelqucs annees. 



Je joindrai ici les principaux d'entre nosvege'tauxdont 

 il n'eft pas fait mention ailleurs dans ce Memoire, qui 

 par leur odeur ou favcur aromatique pourro.ent nous 

 rendre les metrics fervices chns la cuifine & la parfu- 

 merie que nous tirons aujourd'hui des exotiqucs. Je 

 ne ferai que les indiquer (implement , rant pour eviter^ 

 les longueurs, que par rimpoflibthte ou je fuis da fub- 

 ftituer chacun d'eux k tel ou tcl exotique determine', 

 n'en connoiflant aucun qui refTemble parfaicemenc a, 

 un de ces derniers. 



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