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avoir 6t6 les tiges dcs bulbes, on lave ccux-ci & on enle- 

 ve avec unc brofTe la pcau fine qui les rccouvre , ou , 

 pour avoir plutot fait , on les trempe dans 1'eau chaucie 

 & on cnleve la pcau au moyen d'un lingc un peu rude: 

 enfuite on les etend fur dcs plateaux dc fer-blanc , 

 qu'on met 1'efpace de fix a dix minutes dans un four 

 pret a cuire le pain : par ccttc operation elles perdenc 

 leur blancheur laitcufe & prcnnent , fans diminuer de 

 grofleur , une tranfparence dc corne : apres quoi on 

 les met dans un lieu ou ils puifTent durcir, ce qui fe 

 fait le plus commodement en peu d'heures devanc un 

 feu' mode re". 



Cette methode m'a paru preferable pour empecher 

 les bulbes de moifir. On doit cueillir 1'Orquis au 

 printemps, avant qu'il n'ait poufle fa tige ; il ne fauc 

 prendre que les bulbes qui foient grofles, bien fermes, 

 fucculcntcs , vifqueufes & douces. 



Une livre de cc Salep indigene toute pre"paree ne 

 coutera pas plus que le prix d'une once de Salep de 

 Perfe : encore ce prix n'appauvrira pas les pays. 



Outre 1'Orquis male , il y en a plufieurs autres indi- 

 genes , qu'on peut employer au meme ufage : Mrs. 

 Cofte & Willemet en propofent cinq efpeces par pre- 

 ference aux reftans , (a) qu'ils rejettent , en partie 

 pour leur odeur; quoique d'autres propofent de fe 

 fervir indiftincrement de tous les Orquis, fur-tout Mr. 

 Moult, qui aflure tres- pofitivement , d'apres fa propre 

 experience , que les bulbes de toutes les efpeces d'Or- 

 quis font fi parfuitement femblables en ce point , qu'a- 

 pres la preparation , on n'y rencontrera pas la diffe- 

 rence la plus legere. Mon fentiment eft conformc au 



(a) EfTais de Mat. mul. ind. p. 79. 



