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Hierne , dans un enthoufiafme patriotique , propofe 

 au Gouvernemcnc de Suede au fujec de la culture des 

 Grofeilles quand il dit : opus verb ejt ut plebs , pecu- 

 ' dum in/far , a Juperiori manu ad hoc opus dirigatur , 

 & in initio de. facicndis injtruatur (a). 



Au lieu de donner ici les proce'des a fuivre pour 

 faire notre vin de Grofeilles, qu'on trouvera dans les 

 ouvrages que j'ai cite*s, j'aime mieux m'arreter a quel- 

 ques reflexions gdnerales , qu'on ne trouvera pas fi 

 facilement dans ces mmes ouvrages , & qui confti- 

 tuenc en grande partie les principes fondamcntaux 

 pour bien re'uflir dans cctte operation inte"refTante. 



Ces reflexions font prefque routes fondees fur 1'axio- 

 rne inconteftable que. It Sucre, eji la bafc de toutc 

 fermentation vineuje , d'ou fuit que celle-ci ne fera par- 

 faite , qu'autant que la liqueur a fermenter conticndra 

 une quantite fuffifante de fucre, foit naturel, foit addi- 

 tioncl : cela eft fi vrai que M. Macquer a fait avec des 

 Raifins prefque verds d'excellent vih au lieu de ver- 

 jus en ajoutant au mout une quantite fuffifante de 

 Sucre (b). 



Ceci prouve que le Sucre etant en proportion du 

 degre de maturite , plus le fruit fera mur plus le vin 

 fera parfait;c'eft pourquoi , quand il n'a pas pu mu- 

 rir fuffifamment par I'a6tion du foleil , on y fupple'e , 

 tant par le Sucre , la melafTe ou le miel qu'on y ajoute 

 avant la fermentation , qu'en laiflant murir le fruit 

 dans un endroit fee & chaud pendant 3 ou 4 femai- 

 nes apres qu'il a ete cueilli avant de le preffer. 



(c) Aft. Chera. Holm. T. a. p. 193. 

 (6) V. Macquer Dift. de Chytn. Ibid. 



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