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D'autres propofent d'eVaporer par la cuiflbn le mout 

 jufqu'a ce qu'un ceuf y furnage , avant de le laifler en- 

 trer en fermentation :mais Baccius(a)defapprouve les 

 vins cults comme defagreables & nuifibles a 1'efto- 

 mac ; cependant cette pratique eft aflez commune en 

 Elpagne & en Italie pour rendre les vins plus liquo- 

 reux. 



Je ne puis aflez repeter, combien grands feroienc 

 les avantages qui relulteroient pour le pays , fl ce que 

 je propofe au fujet des Grofeilles vient a execution ; 

 fur-tout (i, au lieu de jetter le marc du mout & les 

 fruits prefles , comme cela fe pratique aflez gene'rale- 

 ment dans les pays au vin, manque de tonneaux, ou 

 faute de connoiflance , fi, dis-je, on y ajoute quatre 

 fois autant d'eau bouillante , precede par lequel on 

 obtiendra du vinaigre excellent, en laiflant le tonneau 

 pendant quelques (emaines en un lieu chaud , comme 

 on peut obtenir de meme d'une infinite d^autres ma- 

 tieres vegetales qu'on jette aujourd'hui comme inuti- 

 les ; dont on peut fe convaincre par les experiences 

 du Chymifte celebre Shaw (A). 



Quant a la Vigne que M. Bats propofe de cultiver, 

 quand meme il feroit vrai qu'elle nous donneroit de 

 bon vin , ce dont il eft permis de douter , cette cul- 

 ture entraine le defavantage de prendre la place d'au- 

 tres v^getaux utilcs; tandis que, de la facon que je 

 propofe la culture de la Grofeille , elle ne prendra la 

 place que de haies inutiles dans les enclos, ou de ve- 

 ge"taux perdus dans les terreins rnarecageux. 



Si quelque cenfeur de mauvaife "humeur me de- 



(a) Baccii de nat. vin. hift. p. %6. 



(b) Shaw ibid- p. 114. 



