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famille etait force"e d'envoyer de temps en teinps un de ses mem- 

 bras perdre une ou plusieurs jou rotas a colporter dans les villes 

 les produitsdesa fabrication moreelee; ensuite, lespaysans, se 

 faisant une concurrence entre eux stir les marches, etaient en 

 lutte d'interSts et portes a dprcier reciproquement leurs den- 

 rtas; la fabrication et le debit souffraient egalement de ces 

 entraves et de ces inconvenients ; les profits etaient presqne 

 nuls, et Findustrie sur laquelle reposaient Texistence et le bien- 

 tre des montagnards jurassiens, periclitait de plus en plus. Sa 

 ruine cut peut-tre te complete, si Finstitution des fruiticres 

 n'6tait venue la relever et assurer sa prosperite. Voici, dans 

 toute sa simplicite, le mecanisme sur lequel repose cette institu- 

 tion (1) : 



Les associe's louent une petite maison composed de deux pieces, 

 1'atelier et la laiterie, plus une cave destinee a servir de maga- 

 sin. Dans 1'atelier est etablie une vaste chaudiere en euivre sur 

 potence pivoted, destinee a recevoir le laitde deux cents vacbes, 

 re(ju pr^alablement dans les grands -vases de la laiterie. Un seul 

 homme, appele le fruitier, suffit pour confectionner cbaque jour, 

 deux ou trois fromages de 60 a 80 livres. Ces fromages sont de- 

 posds au fur el a mesure dans un magasin oil le fruitier les sale 

 et leur donne les soins qu'ils reclament. 



Tons les jours la quantity de lait apportee par chaque laitiere 

 est not^e sur deux tallies de bois; Tune reste entre ses mains, 

 1'autre a la fruitiere. On sait done exactement la contribution 

 fournie par chaque famille. 11 y a des localit&s ou Ton tient 

 compte encore de la qualite" relative des laitages, estimee avec 

 un are'ometre ou pese-liqueur. 



Quand viennentles ^poques de vente, on traite avec des mar- 

 chands qui achetent en gros et cbargent des convois. Puis, sur 

 le prix des ventes, on preleve les depenses de loyer, combustible, 

 ustensiles, entrelien, etc.; on paye le fruitier, dont les gages 

 augmentent avec le beneTice general suivant un taux convenu , 



(1) Yoycz Dcstinnr sncicilc , parV. ConsMerant. DPS frnitieres , on as- 

 sociations domestiques dans leJura, par W. Gagnour. 





