COMPTE RENDU 



DES SANCES 



DE L'ACADMIE DES SCIENCES. 



SANCE DU LUNDI 15 FVRIER 1845. 



PRSIDENCE DE M. DUMAS. 



MEMOIRES ET COMMUNICATIONS 



DES MEMBRES ET DES CORRESPONDANTS DE L'ACADMIE. 



CONOMIE RURALE. Recherches S uf l'engraissemenl des bestiaux et la for- 

 mation du lait; par MM. Dumas, Boussingault et Payen. (Extrait.) 



Tous les animaux, toutes les plantes contiennent de la matire grasse; 

 en la voyant s'accumuler dans certains de leurs tissus, en la voyant se modi- 

 fier et disparatre parfois, la premire pense de tous les observateurs a 

 d pencher vers cette opinion , gnralement admise , que les matires 

 grasses se produisent au moyen des aliments de la plante ou de l'animal , et 

 par des procds analogues, sans doute, dans les deux rgnes. 



Les recherches dont nous allons exposer le prcis tendent au contraire 

 tablir que les matires grasses ne se forment que dans les plantes ; qu'elles 

 passent toutes formes dans les animaux, et que l elles peuvent se brler im- 

 mdiatement pour dvelopper la chaleur dont l'animal a besoin ou se fixer, 

 plus ou moins modifies, dans les tissus pour servir de rserve la respi- 

 ration. 



Cette dernire opinion est certainement la plus simple que l'on puisse 

 prendre de ces phnomnes; mais, avant de discuter les expriences qui 



C. K , 1843, !" Semestre. (T. \VI, N"?.) 4^ 



