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On peut doue assurer que toutes les opinions mises fortuitement sur 

 oes prtendues formations par des procds chimiques, se sont vanouies 

 successivement mesure qu'on les a soumises un examen scrupuleux. 



Recherchons maintenant les rsultats obtenus par la physiologie. 



Les animaux carnivores contiennent des matires grasses, et ils n'en re- 

 jettent par aucune de leurs excrtions. C'est dans ces animaux, par cons- 

 quent , qu'il est facile de reconnatre d'o viennent ces matires et comment 

 elles disparaissent. 



Quand on examine la marche de la digestion des chiens , on ne tarde 

 pas se convaincre que leur chyle est loin d'tre une substance toujours 

 identique. Celui qui se forme sous l'influence d'une alimentation vgtale 

 riche en fcule ou en sucre ; celui qui provient de la digestion de la viande 

 maigre, sont galement pauvres en globules. Ces chyles sont translucides, 

 trs-sreux et abandonnent peu de chose l'ther. 



!i Vient-on nourrir, au contraire, ces animaux avec des aliments gras, 

 leur chyle se montre trs-opaque, d'un aspect crmeux, trs-riche en glo- 

 bules; il abandonne beaucoup de matire grasse l'ther. 



Ces faits, observs par M. Magendie, et revus avec plus de dtails en- 

 core par MM. Saudras et Bouchardat, montrent avec la dernii'e vidence 

 que les substances grasses de nos aliments , divises ou mulsionnes par la 

 digestion, passent sans altration profonde - dans le chyle, et de l dans 

 le sang. 



M. Donn a vu du lait , inject dans les veines , persister pendant plu- 

 sieurs jours dans le sang. Les globules butyreux demeurent, en effet, parfai- 

 tement visibles dans le sang pendant un certain temps, et il n'est pas possible 

 de s'y tromper. 



Les matires grasses de nos aliments peuvent donc tre suivies dans le 

 chyle, et de l dans le sang, o elles persistent longtemps inaltres et o 

 elles demeurent la disposition de l'organisme, 



)' Tout chimiste sera port conclure de ces observations et de plusieurs 

 faits qui s'y rapportent, que la matire grasse toute faite est le principal 

 produit, sinon le seul, l'aide duquel les animaux puissent rgnrer la 

 substance adipeuse de leurs organes ou fournir le beurre de leur lait. Telle 

 est aussi l'opinion que MM. Dumas et Boussingault ont mise , en 1 84 ' , ce 

 sujet. 



Cette opinion ne fera natre aucune espce de doute tant qu'on la 



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