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 dans les carnivores , la starine, en s'oxydant de nouveau, y deviendrait de 

 la margarine. Enfin, par une oxydation nouvelle, des acides volatils, tels que 

 les acides caproque, caprique , hircique et butyrique, se formeraient 

 leur tour. 



Quoique ce systme soit fort simple, il est difficile de ne pas mettre en 

 parallle avec lui une opinion qui s'appuie tout naturellement sur des re- 

 cherches entreprises par M. Dumas, et dont il a dj donn un aperu 

 l'Acadmie. En effet, on peut considrer le sucre comme form de gaz 

 carbonique, d'eau et de gaz olfiant. Or, rien n'empche que le gaz olfiant , 

 en se sparant, prenne divers tats de condensation , et fixe de l'eau de ma- 

 nire donner naissance de l'alcool ordinaire , de l'huile de pommes de 

 terre, de l'alcool thalique , de l'alcool margarique, etc. 



n Ces divers corps, en s'oxydant, produiraient des acides gras, et par 

 suite des graisses. Depuis que l'on sait que l'huile de \ eau-de-vie de pommes 

 de terre se retrouve dans X eau-de-vie de marc de raisin , dans \ eau-de-vie de 

 grains et dans Y eau-de-vie de mlasse de betteraves , la certitude que cette 

 huile soit un produit de la fermentation du sucre semble complte (i). 



Il est donc possible que , dans l'acte de la digestion , le sucre , donnant 

 naissance une huile pareille ou une huile plus condense , intervienne 

 dans la formation de la graisse des herbivores; chimiquement parlant, du 

 moins, rien ne s'y oppose. 



Il n'est donc pas possible d'expliquer l'accumulation de la graisse dans 

 les carnivores autrement qu'en supposant qu'elle leur vient des herbivores. 

 Mais, quand il s'agit de ces derniers , en admettant qu'ils profitent de celle que 

 les plantes renferment, on peut supposer qu'ils en produisent une certaine 

 quantit, au moyen d'une fermentation spciale du sucre , qui fait partie de 

 leurs aliments. 



Gette'dernire supposition devient mme plus naturelle encore, quand 

 on voit que les sves sucres perdent leur sucre au moment o la fleur et le 

 fruit se forment , comme si le sucre des sves venait former les huiles ou les 

 graisses que J'oa retrouve dans les fruits ou dans les graines. 



" Si , malgr ces prsomptions favorables l'intervention du sucre dans la 

 formation des corps gras dans les animaux , nous avons adopt une opinion 



(i)Il s'agit ici de l'huile dont la composition reprsente un alcool, tandis qu'une sub- 

 stance de la nature des huiles essentielles parat tre l'origine de l'odeur caractristique de te-- 

 fcule des pommes de terre. 



