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Indpendaminent de Huber, dont le nom est entour dans la science de 

 tant de vnration , M. Liebig a publi rcemment des opinions et des exp- 

 riences relatives l'origine de la matire grasse des animaux. 



n M. Liebig fait venir, avec Huber, les graisses animales du sucre ou de 

 l'amidon des aliments. 11 cherche fortifier cette opinion par des formules 

 chimiques tendant tablir que le sucre ou l'amidon se convertissent eu 

 graisse en perdant de l'oxygne. M. Liebig s'exprime , cet gard , de la 

 manire suivante dans un ouvrage rcent : 



'1 Aujourd'hui, les relations entre les aliments et le but qu'ils ont rem- 

 plir dans l'conomie nous paraissent bien autrement claires depuis que la 

 chimie organique les a examines par la mthode quantitative. 



Une oie maigre, pesant 2 kilogrammes, augmente de 2'"'',5o dans l'es- 

 >' pace de trente-six jours, pendant lesquels on lui donne, pour l'engraisser, 

 " 12 kilogrammes de mais; au bout de ce temps on peut en extraire i''''-,75 

 " de graisse. Il est vident que la graisse ne s'est pas trouve toute forme 

 dans la nourriture , car celle-ci ne renferme pas yoT ^^ graisse ou de ma- 

 1) tires semblables (i). 



" Nous sommes convaincus que cette exprience sur l'engraissement de 

 l'oie est parfaitement exacte; car ses donnes s'accordent avec tout ce que 

 nous savons nous-mmes cet gard, d'aprs ce qui se passe Strasbourg, 

 Dijon , etc. 



Mais nous ne comprenons pas que M. Liebig ait pu ignorer que le mais 

 renferme autre chose que de la fcule, quand il suffit de piler le mais avec 

 de l'eau pour faire une vritable mulsion ; quand enfin l'analyse du mais , 

 dj publie par l'un de nous, avait donn les rsultats suivants 



Amidon 7' )0 



Matires azotes. . 1 2 , o trois tats distincts ; 

 Matires grasses. . 8,7 l'une solide , l'autre liquide ; 



Cellulose 5,8 



Dextrine et sucre. o , 5 



Matire colorante. o,o5 soluble dans l'huile, l'ther et surtout l'alcool. 



Sels 2,0 



100,0 



(i) Voyez Comptes rendus des sances de l'Jcadmie des Sciences , t. XV, p. 792. 



