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>! De nouvelles expriences, en confirmant tous ces faits, nous ont montr 

 que la matire grasse du mais s'y prsente toujours trs-sensiblement la 

 dose de 7,6 9 pour 100. 



On ne sera donc pas tonn que nous , qui savions que le mas est trs- 

 riche en huile fixe, nous ayons tir , de son emploi si frquent et si profi- 

 table dans l'engraissement des animaux, cette conviction que c'est par sa 

 substance grasse que cette crale engraisse; tandis que M. Liehig, persuad 

 que le mas ne contient pas de matires huileuses, devait tirer de son emploi 

 la conclusion contraire , et voir dans la fcule du mas l'origine de la graisse 

 des animaux qui s'en nourrissent. 



Nous sommes parfaitement assurs que quiconque se donnera , comme 

 nous, la peine de rpter l'analyse du mais, trouvera, comme nous, qu'il 

 renferme prs de 9 pour 100 d'huile. Cette quantit paratra moins extra- 

 ordinaire quand nous ajouterons que le cotyldon des crales est toujours 

 trs-riche en huile ; que celui du mas , en particulier, en renferme les deux 

 tiers de son poids, et que ce cotyldon est bien plus volumineux relative- 

 ment au fruit, dans le mas que .dans les autres crales. Ds lors rien 

 de plus facile expliquer que l'engraissement par l'usage de cette nourriture. 



Il est bien vident que le pouvoir engraissant du mas, si universellement 

 appliqu, n'a plus rien qui doive surprendre, et que la manire la plus 

 simple de l'expliquer consiste admettre que la matire grasse passe en 

 nature dans les anima+ix qui s'en nourrissent, et qu'elle s'y fixe plus ou moins 

 modifie. 



^ Mais, au point de vue qui nous dirigeait, il fallait se rendre compte 

 aussi du pouvoir engraissant de certains produits videmment moins riches 

 en principes gras. 



Ainsi il est trs-facile constater, par exemple, qu'une vache en bon 

 tat d'entretien, mangeant 100 kilogrammes de foin sec, fournit [\i litres de 

 lait, renfermant environ i'''',5 de beurre. Si nos opinions taient fondes, 

 nous devions donc trouver dans le foin sec i,5 pour 100 de matire grasse 

 capable de produire ce beurre. Or, l'analyse de divers chantillons nous a 

 donn 1,875 2,00 pour 100. 



" M. Boussingault, de son ct, sans avoir connaissance de nos exp- 

 riences, tait conduit par les mmes vues tenter les mmes essais. Le foin 

 de prairie et le regain de bonne qualit lui ont donn environ 2 pour 100 

 de matires grasses. Sur des chantillons de trfle coups en fleurs , la pro- 

 portion s'est leve de. 3 4 pour 100. 



" Ouvpeut donc affirmer, en se fondant sur l'exprience universelle des 



