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Peut-tre, pourrait-on, volont, mais toujours 'dans certaines limites, 

 faire varier la proportion de beurre dans le lait, et sa nature aussi. Pour le 

 prouver, par exemple, ne suffirait-il pas de rappeler que le beurre des 

 vaches d'une mme localit peut varier tel point, selon qu'elles mangent 

 des fourrages verts ou bien qu'elles sont nourries avec des aliments secs, 

 que le beurre des Vosges renferme , par exemple , 66 de margarine pour 

 loo d'oline, en t , et jusqu' i86 de margai'ine pour loo d'oline en hiver. 

 Dans le premier cas, les vaches paissent la montagne; dans le second elles 

 mangent des fourrages secs l'table. 



Mais on aimera mieux , sans doute , trouver ici une exprience directe 

 cet gard et qui nous parat concluante : si l'on remplace la moiti de la ration 

 de foin d'une vache par une quantit quivalente de tourteau de navette en- 

 core riche en huile, les vaches se maintiennent dans une bonne condition, 

 mais le lait fournit un beurre plus fluide , et ce beurre possde , un point 

 intolrable, la saveur propre l'huile de navette. 



" Qu'opposer cette exprience de l'un de nous , et comment n'en pas 

 conclure que la matire grasse des aliments passe dans le lait, peu ou point 

 altre , pour en former le beurre ? 



Qu'un agriculteur intelligent, guid par des tudes chimiques conve- 

 nables , s'empare de ces ides et il parviendra bientt, nous n'en doutons pas, 

 modifier la quantit et la saveur de ses produits volont , par des modi- 

 fications sagement conduites dans la nature des aliments fournis ses trou- 

 peaux. 



Ce que nous avons dit plus haut de l'exprience faite , par l'un de nous , 

 sur sept vaches, est-il applicable la gnralit des cas ? Nous n'hsitons pas 

 l'affirmer. 



Il rsulte, en effet, de tous les renseignements, qu'en faisant manger 

 ICO kilogrammes de foin , trfle et regain secs, et plus forte raison leur 

 quivalent en vert , par des vaches , on obtient , en moyenne , /j 2 litres de lait. 



" On trouve, galement en moyenne, que 28 litres de lait renferment et 

 fournissent i kilogramme de beurre. 



n D'o il suit que 100 kilogrammes de foin sec fourniraient i"*'', 5o de 

 beurre. 



Or, l'analyse indique dans le foin sec une quantit de matire grasse 

 qui s'lve au moins i'"',875 ou 1 pour 100; par consquent une quantit 

 suprieure celle que le lait qui en provient renferme, et capable de repr- 

 senter en mme temps celle qui se trouve dans les excrments de l'animal. 



Un agronome , qui a fait de cet objet une tude attentive, prsente les 



