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>' Mais , s il est vrai que le foin renferme assez de matire grasse pour re- 

 presenter le beurre qui existe dans le lait fourni par l'animal qui s'en nourrit, 

 trouvera-t-on le mme rsultat quand on nourrira la vache avec des aliments 

 d'une autre nature ? 



)' f ja rpoase sera facile, grce aux renseignements que nous devons l'o- 

 bligeance d'un des observateurs les plus attentifs qui se soient livrs la pro- 

 duction du lait, M. Damoiseau , qui a port la rigueur des mthodes scienti- 

 fiques dans l'tnde de tous les phnomnes qu'il avait tudier dans son bel 

 tablissement. 



Pour bien faire saisir le vritable sens de ces expressions, il faut que 

 nous ajoutions que le minimum du lait tant de 7 litres par jour , la moyenne 

 s'lve 9 ou 10 litres, et que le maximum peut s'lever i5 litres par 

 jour(i). 



jn Hb(.. 



(i) Chez les nourrisseurs qui approvisionnent Paris , et dans les grandes villes en gnral , 

 on se dbarrasse des vaches qui, commenant engraisser, ou par d'autres causes, donnent 

 peu de lait; il en rsulte que la moyenne de la production du lait s'lve dans ces localits. 



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