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pour produire non-seulement lo litres de lait, mais mme i5 litres de lait 



trs-riche en crme , quantits qui renferment de 4oo 55o grammes de 



beurre. 



l Si la vache reoit en outre 4 kilogrammes de betterave, elle trouve, 



dans ce nouvel aliment, 6 kilogrammes de matire solide forme de sucre 



qu elle brle , de 20 grammes de matire grasse qui peut passer dans le 



beurre , de matires azotes qui peuvent se convertir en casine. 



L'eau de la betterave est d'ailleurs loin d'tre inutile, elle est ncessaire 

 tant la production du lait qu'aux diverses fonctions de la vie de l'animal. 



n Quand on donne la vache 2 5 kilogrammes de pommes de terre, c'est 

 encore 6 kilogrammes de matire sche qu'elle reoit. Cette matire renferme 

 encore 20 grammes de substance grasse associe beaucoup d'amidon qui 

 peut se convertir en sucre, et des matires albuminodes qui interviennent 

 dans la digestion. Si la pomme de terre fournit moins de lait que la betterave , 

 cela tient sans doute ce qu'elle renferme moins d'eau. 



D'aprs l'analyse , il faudrait prs de 33 kilogrammes de carottes pour 

 reprsenter 4o kilogrammes de betteraves; mais le rgime des carottes est 

 dtermin par d'autres considrations que celles qui se rapportent la pro- 

 duction conomique du lait (i). 



Il rsulte de cette discussion qu' la place des 20 kilogrammes de foin sec 

 qu'une vache recevrait, on lui donne i4 kilogrammes de paille d'avoine, son 

 ou luzerne, et 6 kilogrammes de betteraves ou de pommes de terre suppo- 

 ses sches : en tout 20 kilogrammes. 



Dans ce dernier rgime, la betterave ou la pomme de terre constituent 

 la ration d'entretien , et soutiennent la vie de l'animal par leur sucre ou leur 

 amidon. C'est la paille d'avoine, le son et la luzerne qui fournissent, au con- 

 traire, la plus grande partie des matires grasses ncessaires la production 

 du lait. 



'1 Si nous essayons de passer maintenant aux phnomnes de l'engrais- 

 sement des animaux, nous allons retrouver une application tellement exacte 

 des principes que nous avons poss , que s'il reste quelques circonstances 

 claircir, nous esprons qu'elles ne tarderont point l'tre par les agri- 



(i) Cette alimentation est rserve pour les vaches moins bonnes laitires chez lesquelles 

 on veut encore affaiblir la richesse du lait , afin de remplacer, par ce produit , le lait des 

 femmes. On comprend que l'on se propose ainsi d'viter une trop brusque transition lorsque 

 le lait d'une nourrice vient manquer. 



