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 culteui"s , qui s'empresseront de se livrer aux expi'iences ncessaires pour 

 contrler des vues qui ont tant d'intrt pour eux. 



En partant des nombres rsultant des expriences de M. Riedesel , qui 

 s'accordent du reste , en quelques points , avec les renseignements que nous 

 avons pu nous procurer par nous-mmes , on arrive aux rsultats suivants : 



D'aprs M. Riedesel, on trouverait qu'un buf, pesant 600 kilogrammes, 

 conserve son poids, quand il mange 10 kilogrammes de foin sec par jour. 

 A l'engrais, le mme buf exigerait, pour sa nourriture complte, 20 kilo- 

 grammes de foin sec par jour, et il pourrait gagner i kilogramme en poids 

 sous l'influence d'un tel rgime. 



Tout en considrant les expriences de M. Riedesel comme prsentant 

 des rsultats trop favorables , comme donnant le maximum du pouvoir nu- 

 tritif du foin ou de ses quivalents , nous admettons , avec cet agriculteur, que 

 10 kilogrammes de foin peuvent produire environ 10 litres de lait , ou bien 

 peu prs i kilogramme de buf; reste savoir ce que c'est que i kilogr. 

 d'augmentation dans le poids d'un buf. 



Or, voici comment on peut concevoir que ce kilogramme se ddouble: 

 En admettant que la matire grasse du foin soit fixe par l'animal , de mme 

 qu'elle passe dans le lait de la vacbe, on trouve que le buf a reu o'',370 de 

 graisse environ. Reste donc o'',63ode viande humide, qui doit renfermer o'', 160 

 de viande sche. 



.. D'o il suit que le buf qui s'engraisse , en supposant mme qu'il puisse 

 fixer dans ses tissus toute la substance grasse du foin qu'il mange , ne retire 

 pourtant de sa nourriture que la moiti, au plus, de la matire azote qui en 

 serait extraite par la vache sous forme de lait, et qu'il perd la totalit du 

 produit alimentaire que la vache convertit en sucre de lait. 



11 n'est mme pas ncessaire de recourir cette discussion pour montrer 

 quel point la diffrence est grande entre la vache et le buf, sous le 

 point de vue du parti qu'ils tirent, au profit de l'homme, de l'aliment qu'ils ont 

 reu. En effet, dans cetexemplej, que nous emprantons M. Riedesel, pour 

 fixer les ides , la vache qui a consomm au del de sa ration d'entretien , 

 10 kilogrammes de foin , fournit 10 litres de lait, qui reprsentent i''''-,4 de 

 matire sche, tandis que le buf n'a augment que de i kilogramme avec la 

 mme alimentation , et dans ce kilogramme la part de l'eau , fixe dans les 

 tissus de l'animal, doit certainement figurer pour la moiti; d'o il suit qu'il 

 y aurait exagration supposer que le buf et fix o'',5oo de matire sche 

 en se nourrissant avec l'aliment qui en a fourni i'',4oo au lait de la vache. 



La vache laitire retire donc , au profit de l'homme , du mme ptu- 



